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师资介绍

*烹饪大师夏世帮

*烹饪大师、广东十大名厨

　　*烹饪大师、广东十大名厨，广州市有突出贡献的能工巧匠；国家高级技师、省级考评员、大赛评委、广东省职业技能鉴定专家组副组长、广州市餐饮技师协会理事、*烹饪协会会员、广东省烹饪协会会员、广州市烹饪协会常务理事，中华保健协会副会长、中华旅游酒店协会理事。

　　从事烘焙及烹饪行业四十多年来，在中西点心制作上有较高造艺，深得罗坤、陈勋等大师的真传。在1988年第二届全国烹饪大赛中荣获两金奖一银奖的优异成绩，为风靡全球的广东点心添彩增光。

　　先后在广州市旅游中专、广州市白云学院、台山市厨艺学院、东莞市东方烹饪学校担任客座教授和考官。在原广东省人事厅、原广州市劳动局以及东莞、深圳、中山、台山、茂名、珠海等地区的劳动部门组织的职业技能鉴定工作中担任考评员和讲师，获得省市级优秀教师及先进教育工作者的荣誉称号。
黄炽华老师

*厨艺大师、国家烹调高级技师

　　*厨艺大师、国家烹调高级技师、"南粤技术能手"

　　*粤菜烹饪大师、中式烹调师职业技能鉴定专家。

　　全国名厨联谊会副会长，有"佛山厨神"的称号；

　　多次接待外国元首，政府官员，获得赞扬和好评；

　　06年赴泰国为太皇妃表演烹饪技艺，被誉为"泰皇御厨" 。
谭炳强老师

*粤菜烹饪大师

　　*粤菜烹饪大师、广东烹饪*、广州旅游职业学校“突出专业成就校友”，省、市技能鉴定专家委员会专家组成员，高技能人才评价专家组专家和高级技师考评委员会烹饪专业组专家。参编《粤菜烹饪》中级培训教材、《粤菜新潮菜谱》等多本书籍。
周发茂老师

*十大烘焙*，全国烘焙技术比赛裁判长

　　*十大烘焙*，全国烘焙技术比赛裁判长，广东省贸易学校校长，广东省餐饮技师协会副会长，中华工商联烘焙业公会副会长,《中华烘焙》杂志副主编，焙烤协会专家委员会委员,美国小麦协会烘焙技术顾问,国家职业技能鉴定高级考评员(西式面点工种)，广东省职业技术技能鉴定西式点心专家组组长，国家级裁判员。

　　先后到美国、泰国、德国、澳门、香港等地进修学习。编写的教材：《面包生产工艺》、《蛋糕与西式点心》、《中式点心》、《烘焙食品大辞典》。撰写的文章有：《中华烘焙》杂志“周老师答疑专栏”主持。参加起草《中华人民共和国月饼标准》及《中华人民共和国食品馅料标准》。

　　首部行业标准《月饼馅料》的主要起草人、《月饼类糕点通用技术要求》的主要修订人。《中华烘焙》杂志编委会副主任、执行副主编，《烘焙世界》杂志主编。参与编写了《烘焙大词典》、《面包生产工艺》、《蛋糕与西点》、《广式月饼》等专业教材，有多篇专业论文在国家核心刊物上发表。

　　被评为“*十大烘焙*”之一，被评为“全国职业教育先进个人”，广东电视台以周发茂为广东省高技能人才代表做了专题报道，获得了由*烘焙协会颁发的行业“突出贡献奖”。
黄平老师

高级中式烹调技师，*烹饪大师

　　高级中式烹调技师，*烹饪大师，广东烹饪*，深圳市烹饪协会会长、深圳市职业技能鉴定中式烹调专家组专家，深圳市饮食行业专家委员会副主任委员，深圳市百花楼餐饮*董事长，现兼任*烹饪协会理事，广东烹饪协会常务理事，深圳市厨点师联谊会副理事长，是深圳市饮食服务行业历届技术运动会评委。

　　1979－1981年毕业于广东省商业技工学校第四分校厨师专业。

　　1981－1988年在广东省梅州市饮食服务公司任培训部主任兼梅州大酒店餐饮部经理。

　　1988－1990年任深圳酒店餐饮部经理。

　　1990－1993年任深圳市饮食服务培训中心副经理。

　　1993年至今，任深圳新地酒店管理*总经理。
陈志江老师

*烹饪大师，*餐饮文化大师

　　*烹饪大师，*餐饮文化大师，至尊金厨，华夏之星，中华金厨奖，大师金爵奖，国家级西式烹饪技师，广东饮食行业协会常务理事兼副秘书，广东省职业技能鉴定西式烹调专家，广州市绿茵阁餐饮连锁*助理总裁、首席厨师。

　　从事厨部工作42年，在各大报刊发表过《食无定味、适口者珍》、《向管理要效益》、《品味尽在绿茵阁》、《纯西餐变为特色菜的基本要素》、《企业厨部管理与产品创新》等专著文章。曾在美国华盛顿州立大学进行演讲交流，演绎现代菜式。在酒店工作期间曾接待过美国副总统蒙待尔、前中共中央总书记胡耀邦等国家元首与首脑几十人次。

　　多次参加全国餐饮技术大赛，获奖无数。“至尊金厨”、“华夏之星”、“中华金厨奖”、“大师金爵奖”等荣誉称号。代表菜式有：“绿茵阁特色烟鸡”、“西式烧烤牛仔肶”、“鲜虾杂菜沙律”、“肉酱意粉”等。是广东潮汕学院“现代酒店管理专业”客坐教授。在绿茵阁服务16年中，推出新餐超过1500款。主持策划公司异国美食节、厨师节、食品节、风情节与厨师推介。

　　对广州特色菜有突出的贡献。实践经验与业务管理经验丰富，成就非凡，在餐饮业中拥有崇高的威望，是烹饪界公认的大使。
江海强老师

广州十大名厨，国际高级技师

　　广州十大名厨，国际高级技师，广东省职业技能鉴定西式烹调专家，白天鹅宾馆行政总厨，粤港澳名厨俱乐部会员，世界第五届博古斯大赛的*代表裁判员，广州西餐协会常务理事，广东优秀青年烹饪*

　　从1982年起任职于白天鹅宾馆西厨房，从事烹饪工作30年，曾获广东优秀青年烹饪*、广东餐饮三十年杰出行政总厨、*烹饪大师、中华金厨奖个人奖等称号。其作品“海鲜添宝”和“香酥芝士烟三文鱼酿鸡胸”代表白天鹅宾馆在“广州国际美食节”参展，均获得一等奖。

　　先后被派往香港、美国、澳洲、新西兰、德国、意大利、法国等国家和地区进行考察、学习和作厨艺表演。在《*烹饪》杂志上发表过论文《洋酒和香料在西餐烹饪中的运用》，在参加国家高级技师考核中所撰写的论文也被收入在广东省技师协会编制的《技师论文教科书》中，作为范文使用。曾为宾馆接待过许多国内外的国家领导人，为白天鹅宾馆走向世界*酒店行列、荣获全国百优五十佳星级饭店榜首作出了应有的贡献。江海强荣获“广州十大名厨”称号，“英女王宴”获评“广州十大名宴”。
麦细威老师

*烹饪*，广东烹饪*

　　*烹饪*，广东烹饪*，中式面点高级技师，深圳市烹饪协会副会长、深圳市职业技能鉴定中式面点专家，全国月饼节评委，深圳市饮食行业专家委员会委员，深圳饮服行业历届技术运动会，深圳月饼节裁判长。

　　麦细威先生2006年5月第七届全国焙烤月饼技术比赛上获得*,并获“全国技术能手”殊荣。出身名厨世家，依靠勤奋和脚踏实地走向了通往名厨的道路。从业20余年，麦细威摘取了“*烹饪*”和“广东名厨”的桂冠。对于一个成功者来说，荣誉并不能使人铭心刻骨，真正使他难以忘怀的是父辈对他的影响。

　　15岁那年他*落榜，受祖父辈名厨家风的熏陶，选择了面点行业，一干就是20余年。这期间，麦细威默默地从面点的原料、制馅和面坯的调制、成型、熟制及装饰等工艺入手，并一步一个脚印地开始注重食物中的营养，对食物中所含有的营养素，在加工后除蛋白质、脂肪和糖类的损失破坏下，各种无机盐的溶解流失、加热损失、氧化损失、加碱损失等开展了专题研究，并取得了令业内外赞叹的累累硕果。

　　麦细威凭着刻苦钻研、勤奋好学的精神，兢兢业业的工作，于是成功的机遇一次次向他敞开，使他在从业的10年内完成了从三级点心师、特级点心师到中式高级面点技师的三级跳，成为了至今深圳烹饪界公认的面点技艺的代表。

　　由麦细威当年亲手创制的鲜果月饼，因款式、工艺、口味独具魅力，至今仍成为新世纪以来深圳月饼市场的新贵。在他的指导下，十余位弟子从1992年以来，分别取得市级各类技能奖项十三余次。1988年至今，麦细威还参加了市劳动局组织的各类技术等级和职称的培训考核工作。

　　还在上世纪的90年代，由麦细威主持攻关的“低糖月饼”和“月饼保鲜度”科研课题，曾填补了面点发展中的这一空白，为社会创造了巨大财富。具有代表的“白莲蓉月饼”，作为为新安月饼的品牌之一，在深圳历届月饼节上捧回数枚金奖。

　　在2002年全国月饼节上作为*面点专家，麦细威熟悉的身影又出现在庄严的评委席上。这是*烹饪界对麦细威20余年从业生涯的再一次肯定，深圳烹饪界也再一次把希望和关注的目光投向了麦细威。

　　进入21世纪，面对烘焙业发展趋势的强劲，麦细威认为：“作为与烹饪跻居烹饪王国里的面点业，也同样受到来自新技术、新工艺新品种及新形式的烘焙原配料、添加剂使用的新挑战。面点的广大从业人员，必须在营养学、生物学、化学、美学和材料学、市场营销学的基础上，开展面点厨艺的创新，并继续在面点的文化背景、风味特点和营养成份及食用方法、烘焙运用等基础上，赋予面点更多的文化内涵，只用这样，才能代表当今面点发展的主流趋势，迎合现代人追求时尚和健康的生活理念。”
黄振华老师

国宝级烹饪大师，广东粤菜泰斗

　　国宝级烹饪大师，广东粤菜泰斗，国家高级烹饪技师，国家职业技能鉴定高级考评员，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，*烹饪大师，*粤菜大师，*餐饮文化大师，*十佳烹饪大师，中华金厨奖，获全国五一劳动奖章，广东十大名厨，广东人大代表，广东省市劳动模范，*烹饪协会副会长，广东烹饪协会副会长，深圳名厨协会顾问，嘉豪食品形象大使，原广州酒家企业*董事副总经理兼行政总厨，广州酒家天河*总经理，2007年1月退休，现任广州酒家高级顾问、广州市技师协会餐饮分会会长。

　　精通粤菜的烹调，把传统与现代烹调技术完美地结合，改革创新的粤菜菜式数百种，代表菜品有三色龙虾、一掌定山河、三色大龙虾、一品天香等，开发了圆桌*菜、满汉筵席、满汉精选、五朝宴等名宴。

　　1961年参加工作，曾做厨房杂工、厨师。

　　1970年起在广州市广州酒家工作，历任厨师、厨房部长、主任、总厨师长、总经理。

　　1984年3月荣获广州市劳动模范称号。

　　1985年起任广东珠岛宾馆技术顾问，曾先后以主厨主理接待过的中央领导有邓小平、江泽民、杨尚昆、李鹏、万里、王震、朱鎔基、叶选平、马万琪等党和国家领导人，均受到好评并受接见合影留念。同年6月荣获广东省职工劳动模范称号。

　　1985—1990年先后获广州市、广东省、全国职工自学成才积极分子、标兵等称号。

　　1988年4月荣获全国五一劳动奖章和全国技术能手称号。同年5月参加第二届全国烹饪大赛获*、铜牌各一枚。

　　1990年11月任*烹饪代表队队长参加世厨联卢森堡90烹饪世界杯大赛获*，受到*商业部、*烹协嘉奖。

　　1993年10月担任第三届全国烹饪技术大赛评委。

　　1995年4月荣获全国劳动模范称号。同时获广州市*届有突出贡献的能工巧匠称号。同年5月被聘为世厨联评委（*两名）并担任世厨联芝加哥传统杯国际烹饪大赛评委。同年6月被聘为*届马来西亚金厨大赛评委（*烹协指派）。

　　1996年5月担任第二届*烹饪世界大赛评委。

　　1997年8月被评为首届广东十大名厨。

　　1998年11月被世厨联聘为98卢森堡杯世界烹饪大赛评委。

　　1999年考取国家餐饮业一级评委资格，并考取国家职业技能鉴定高级考评员资格，任广东省职业技能鉴定中式烹调专家组副组长。

　　2000年3月被国家国内贸易局授予*烹饪大师称号，并担任第三届*烹饪世界大赛评委，4月被世界厨师联合会聘请为国际烹饪大赛评委，同年10月由国家劳动和社会保障部授予全国技术能手称号，同年11月被授予*十佳烹饪大师称号。

　　2003年8月任全国粤菜大赛总裁判长。

　　2004年11月被授予*餐饮文化大师称号。

　　2005年8月获全国十佳金勺奖，同年任第四届*烹饪世界大赛副总裁判长。

　　2006年10月由中华人民共和国商务部评选授予中华名厨荣誉奖称号。

　　2007年1月从广州酒家退休，2月获广州餐饮行业突出贡献奖，同年4月获*烹饪大师金爵奖，同年5月任香港回归十周年庆典活动之全国名厨荟萃为公益千人慈善宴会副总指挥并得到曾荫权特首的接见。同年9月被授予*粤菜大师称号。

　　2008年12月获广东餐饮三十年功勋人物奖。同年任第五届*烹饪世界大赛副总裁判长。同年担任首届国际绿色养生厨艺大赛评委和第六届全国烹饪技能竞赛评委。

　　2010年担任粤港澳专业厨艺大赛裁判长。

　　2011年11月被选入《国家名厨》大典。

　　在五十年的厨艺生涯中，刻苦钻研粤菜研究，为粤菜的发展作出了积极贡献，培养了大批高技能烹饪人才，曾参与编写和出版了《*大菜系》、《黄振华粤菜精选作品集》等烹饪书籍。曾先后到日本、新加坡、新西兰等国考察交流，传播中华饮食文化，为弘扬*烹饪文化作出了重要贡献。
周伟武老师

*烹饪*，中式烹调高级技师

　　*烹饪*，中式烹调高级技师。粤港澳名厨协会会长，深圳市烹饪协会副会长，世界名厨联合会高级顾问委员，*饭店烹调*，*饭店白金名人会会员，欧洲美食家协会美食评委，法国国际美食厨皇会会员，功夫舍夫饮食策划顾问，珠江桥牌厨艺顾问，联合利华家乐厨艺顾问，“深圳名菜品鉴会”高级顾问，广东电视台《美食特工》特邀嘉宾，饭店饮食之旅杂志《名厨教室》栏目主编。

　　周伟武擅长港式潮菜、粤菜、中山、顺德风味农家菜烹饪，高级宴会策划，康乐经营管理。先后在多家高星级酒店事厨。

　　周伟武从业二十多年来，在高级酒店的工作中接待过无数的社会名人和国家领导人，组织和筹办过各种饮食文化交流会、展览和厨艺比赛，参加过各类美食交流，为各媒体提供过相关饮食素材，并在以下媒体做过专题节目（表演烹调节目或介绍美食）：中央电视台、北京青年报、南方都市报、广州日报、广东电视台、珠江经济台、广东体育台、深圳晚报、深圳商报、晶报、天下美食杂志、名厨杂志、东方美食杂志、饭店饮食之旅杂志等。

　　为大力弘扬中华优秀传统饮食文化、积极推动中外饮食文化交流，周伟武专门成立功夫舍夫（KUNGFU CHEF）饮食管理策划中心，曾为以下外国政府机构、社会团体和中外著名企业进行食材推广和品牌建设：澳大利亚贸易处、新西兰贸易处、美国加州杏仁协会、美国马铃薯协会、法国奶制品协会、美国牛肉协会、美国家禽协会、加拿大海产渔业公司、挪威海产渔业公司、雀巢、联合利华家乐、珠江桥牌、上善金本、李锦记、獐子岛等。

　　周伟武厨艺高超，令人叹服，先后赢得中外广泛的高级荣誉。2004年，荣获“美国杏仁协会技术交流杰出贡献奖”；2005年，荣获“美国牛肉协会技术交流*创意奖”；2006年，荣获“美国家禽协会技术交流*营养奖”；2007年，荣获中华私房菜大赛“深圳十大*私房菜得主”和“法国美食会牛奶协会技术交流杰出贡献奖”；2008年，荣获“加拿大渔业协会技术交流杰出贡献奖”；2009年，荣获“上善金本御膳汤品创意奖”和“獐子岛海参烹调创意奖”等。同时，促进了行业的广泛交流，得到了行业的高度认可。

　　周伟武的原创名菜，广受赞誉。代表作如：蜜饯吉品鲍、功夫鱼翅捞鸡、状元花雕醉法国鹅肝、杏香冰镇咕噜肉、葱烧辽参皇、金银燕液水立方、皇焖佛跳墙、周师傅鹅肝酱海皇炒饭、葛仙米炖官燕、金钻味淋卤澳鲍皇等等。

　　周伟武志存高远，专注于饮食事业，取得了骄人成绩，促进了中外饮食文化交流，为行业和社会做出了突出贡献，是一位专业、专心、专注传播饮食文化的使者，不愧为饮食行业队伍中升起的一颗璀璨的明星。