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西餐1+2中专班
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学校价格：￥电话咨询 网上优惠价：￥享优惠 关注度：750人 
总课时： 开班日期： 上课时段： 授课学校：东南职业学校 上课地点：广州高技能人才基地 该课程从零基础入门课程开始，在稳扎稳打的基本功上，*学习国家职业资 格等级四级课程打好烹饪基础。组织学生掌握各种基本功的学习、根据西餐的发 展、西方各国的饮食特点，原料的品质鉴定及存储、香辛料知识运用、烹调基础 、调味基础、烹饪营养与卫生、成本核算等。
食品污染及其预防 1．微生物污染及其预防 2．化学性污染及其预防 3．食品的放射性污染及其预防 食品添加剂 1．食品添加剂的定义、分类 2．食品添加剂的使用要求与卫生管理 3．常见的食品添加剂 食品的卫生及其管理 1．粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理 2．畜、禽肉、鱼类及制品卫生及管理 3．奶、及奶其制品的卫生及管理 4．冷饮食品的卫生及管理 5．酒类的卫生及管理 6．食用油脂的卫生及管理 7．罐头食品的卫生及管理 食物中毒及食品卫生管理 1．食源性疾病与食物中毒 2．细菌性食物中毒 3．动植物性与化学性食物中毒 4．食物中毒的调查处理 5．食品卫生法律与法规 6．食品卫生标准 7．食品良好生产规范 8．HACCP管理方法 八、市场营销核算理论课程
西式烹调课程（一）之初级
吞拿鱼三文治
煎火腿奶酪吐司 奶油粟米忌廉汤 南瓜忌廉汤 吉列猪扒汉堡 罗宋汤
蛋黄酱制作 咖喱鸡丝炒乌冬面 金枪鱼沙拉 蛤蜊周打汤 牛基础汤
美式牛肉汉堡 法兰西多士 炸芝士火腿三文治 总江三文治 多菲奶酪焗薯泥
鲜水果沙拉 意大利小牛肉红酒面 西式火腿虾仁炒饭 海鲜烩饭 炸芝士海鲜丸
玫瑰花鸭胸佐蔬菜 西式烹调课程（二）之中级
果汁猪扒
蒜香黑椒一口牛柳 匈牙利烩牛肉 天妇罗炸虾 鸡肉蔬菜串烧 美式烧杂肉
吉列鱼柳拼薯条 泰式鲜虾春卷 蟹籽青瓜烟肉卷 意大利肉酱面 海鲜烩意大利面
黑椒牛柳炒意粉 黑椒牛肉配香草汁 红酒炖鸭胸 瑞士鸡中球 法式香橙煎鸡胸
华道夫沙拉 蜂蜜芥末鸡排 照烧鸡中翼 火腿洋葱腌列蛋 香煎多春鱼
牛仔骨配香葱汁 布朗沙司制作 酿鱿鱼 西式烹调课程（三）之高级
芝麻海鲜鱼配奇异果
番茄烩羊膝骨 编号 班级名称 开班日期 教学点 网上优惠价 网上支付
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