川湘菜*总厨班

　　川湘菜均属我国八大菜系之一，川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜纯浓并重，以善用麻辣著称，特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成，其口味偏重于咸、辣、酸；烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。

 

　　一、培训对象

　　热爱厨师行业，身体健康，吃苦耐劳者，有无基础均可。

 

　　二、课程内容

　　课程严格按照国家职业技能等级标准设置，采用国家统编教材，全面涉及初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别，包括：基本功、基本烹调技法，原料的加工和使用，各种刀工、刀法和成型方法，各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用，掌握和调控火候，学习日常川湘菜和家常菜制作、传统川湘菜和创新菜、季节时令菜，菜品的装饰和点缀工艺，冷拼、盘饰和拼盘工艺技术，时尚川湘菜、经典名菜、工艺特色菜等专业课程；川湘烧卤、烟熏技术、特色火锅、干锅系列、铁板、凉菜等特色课程；各种筵席宴会的设计和高档菜品制作、川湘风味海鲜、川湘风味土菜制作等高端课程；中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论；系统学习到粤菜、西餐、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程。

 

　　三、课程目标

　　以培养精通川湘菜制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标，系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，毕业后能从事星级酒店、大型餐饮企业总厨工作。

 

　　四、培训方式及学制

　　培训方式：案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。

 

　　学制：学习1年半。

 

　　五、证书颁发

　　专业证书、赠送高级国家职业资格证书、中英文国际专业高级证书。

 

　　六、报名资料

　　大一寸蓝底彩照六张(含电子版)、大一寸白底彩照四张(含电子版)；*高毕业证和身份证复印件二张及原件扫描电子版。