欧域教育餐点*培训课程

　　欧域教育大力投入开发了自考独立办班网络学堂，利用网络在线学习模式，让学生了解参加自考独立办班的全程学习。

　　国际西点烘焙师课程
　　【国际西点烘焙课程学习元素】
　　① 器具的功用
　　② 烘焙的原理及手法应用
　　③  9大系列西点的技巧及制作：蛋糕系列，饼干系列，派系列，小西点系列，冻饼系列，烤芝士系列，瑞士卷系列，泡芙系列，马卡龙系列
　　④     原材料处理，半成品制作及组合
　　【国际西点烘焙师课程承诺】
　　①     小班教学——每个班不超过5个学员，随堂与老师一起操作
　　②   75%实操教学——人手烘焙器具实操授课，把理论知识融入到操作中讲解
　　③   全程使用真实材料授课，亲身品尝自己的出品
　　④   全面系统的课程内容——从器具功用到全系列西点制作
　　⑤   国际认证——毕业颁发GAS国际西点烘焙师证书
　　【国际西点烘焙师课程简介】
　　在这个课程里面您将全面了解并操作9大系列西点的原理、手法及制作，以每款3-4种成品练习原材料的处理及半成品制作和组合
　　国际西点烘焙师课程包含：烘焙器具的功用，9大系列西点的原材料处理、半成品制作，烘焙原理及手法
　　【国际西点烘焙师课程详细介绍】
　　*天：基础理论
　　1.1设备器皿介绍
　　1.2糕点基础
　　第二天：黑森林蛋糕+海绵蛋糕
　　2.1蛋糕制作手法
　　2.2法式海绵蛋糕制作P
　　2.3黑森林制作
　　第三天：瑞士卷系列+戚风蛋糕
　　3.1瑞士卷制作
　　3.2瑞士卷裱花
　　3.3戚风蛋糕制作
　　第四天：泡芙系列+马芬蛋糕
　　4.1泡芙配方及制作原理介绍
　　4.2泡芙制作
　　4.3马芬蛋糕制作
　　第五天：派系列制作
　　5.1派的制作介绍
　　5.2苹果派+派面团制作
　　第六天：饼干系列制作
　　6.1曲奇制作原理介绍
　　6.2曲奇制作
　　6.3蔓越莓饼制作
　　第七天：手指饼+提拉米苏
　　7.1手指饼制作
　　7.2提拉米苏的由来、制作原理介绍
　　7.3提拉米苏制作
　　第八天：慕斯系列
　　8.1慕斯蛋糕的由来、制作原理介绍
　　8.2慕斯蛋糕制作
　　第九天：日本轻芝士
　　9.1日本轻芝士介绍
　　9.2轻芝士蛋糕制作
　　第十天：纽约重芝士
　　10.1纽约重芝士介绍
　　10.2重芝士蛋糕制作
　　第十一天：小西点系列制作
　　11.1舒夫蕾制作
　　11.2吐司布丁糕制作
　　11.3华夫饼制作
　　第十二天：布朗尼+法式焦糖
　　12.1布朗尼制作
　　12.2法式焦糖制作
　　第十三天：意式马卡龙制作+配方
　　13.1意式马卡龙的制作原理+配方
　　13.2制作
　　第十四天：法式马卡龙制作+配方
　　14.1意式马卡龙的制作原理+配方
　　14.2制作
　　第十五天：复习+考试

　　以一鼻一舌玩转杯测咖啡
　　有人说说，人家那些做葡萄酒品鉴的，听起来就很酷炫，可我们这天天喝咖啡的，喝来喝去怎么看都只是个“瘾君子”。
　　但其实，咖啡界也有一种像品酒师一样的存在，以一鼻一舌评判咖啡的优劣，这些人就是杯测师。
　　当然，杯测不止是专业人士用的技能，还是新手进阶的重要工具。
　　对咖啡初入门者来说，正确判断一杯咖啡的品质并不容易，很多时候都是以自己的喜好为标准来判断。但实际上，判断咖啡品质就和评判葡萄酒一样，需要利用杯测，将主观感受和客观分析区分开来。
　　杯测入门：从熟悉的咖啡入手
　　在家里做杯测之前，有一件很重要的事要做，就是尽可能多地了解你要品鉴的咖啡，你需要知道：
　　1. 咖啡豆原产国（初次尝试杯测不要选用拼配咖啡）；
　　2. 处理方法（水洗法、半水洗法、自然日晒法）；
　　3. 烘焙深度。
　　刚开始学做杯测，你可以选择产自以下几个主要咖啡种植区的全水洗咖啡豆：中美洲、南美洲、非洲和印度尼西亚。这几个地区的咖啡风格各异，能让新手在杯测时更容易辨别、区分。
　　当然，在开始杯测前，*是能投资十几只小隔热玻璃杯、一只净水壶和一个不错的家庭磨豆机，这花不了多少钱，却等于让你拥有了一个简单的杯测实验室，可以更完美地开启你的咖啡世界探险之旅。
　　正式开始：杯测的标准步骤
　　咖啡杯测就像葡萄酒品鉴一样优雅，且每一个步骤都对*后的评判至关重要。
　　1. 每种咖啡豆都称取12～15克，倒入各个咖啡杯。
　　2. 以中细研磨的程度，分别研磨各个杯子里的咖啡豆。磨好一杯之后，另取一些下一杯样品使用的咖啡豆，研磨后丢弃，来去除前一次研磨残留在研磨器中的粉末，防止风味混淆。
　　3. 将水煮沸，冷却30 秒后（92°-94°），平缓匀速地倒进杯中至刚好满杯，*沾湿所有粉末。
　　4. 浸泡4 分钟。
　　5. 用一把汤匙，破开咖啡粉形成的壳，闻一闻湿香，记录下你闻到的风味特征，边闻边搅拌三四次。
　　6. 经过破渣，用勺子将还漂浮在表面的咖啡粉撇去。
　　7. 让咖啡冷却至适口的温度。
　　8. 用勺子舀起咖啡后啜饮，让咖啡液弥漫整个口腔，在口腔中转上一圈之后吐掉或咽下，记下你对咖啡口感、滋味和香味的所有看法。
　　品鉴：为咖啡的风味、口感“贴标签”
　　记录下对一款咖啡的印象时，先想一想它带给你怎样的感觉。它的酸味是像苹果那样新鲜，还是像柠檬那样尖锐？尝起来有甜味吗？咖啡余韵是否有苦味，不够清甜？当咖啡在口腔中流动的时候，口感是薄，还是像奶油一样厚实？
　　要完善自己对一杯咖啡的感知，需要喝上好几口，找寻每一种风味元素，同时留意所有你联想到的食物的味道。许多食物都带有某种类型的味道，如柠檬的酸味，草莓的甜味，巧克力的奶香与苦味等，运用这些词可以恰当地形容咖啡的味道，帮助我们判断咖啡的品质。
　　这一阶段，就像给咖啡的滋味和香味“打标签”，需要一段时间才能得心应手，但学会之后你就能成为优秀的咖啡品鉴师。

　　教你用法压壶制作咖啡
　　法式壶是一种*方便的家用咖啡壶，同时也是*能完整保留咖啡风味的一种冲泡方法。法压壶能完美展现焙炒咖啡特有的迷人浓醇风味。其构造简单，却有众多优点，一般由不锈钢、耐热玻璃构成，不用耗材，使用寿命长。咖啡学院教你制作美味咖啡。
　　法压壶很适合懒人。它的制作原理是用浸泡的方式，*水与咖啡粉全面接触的焖煮法，释放出咖啡精华。口味浓淡均匀，适用研磨为*粗的颗粒状。
　　很多人喜欢用这种方法冲调咖啡，因为它保存了研磨咖啡豆的全部风味。而其他方法都很难做到这一点。它的另一个优点是可供选择的量很多。如果你家中有台三人用虹吸壶，不妨再备一个法压壶，便宜实用，当有客人来时就方便多了！
　　法压壶操作流程和方法：
　　*步:手冲壶、法压壶、计时器、磨豆机、咖啡豆、咖啡杯、咖啡勺。
　　第二步:调节咖啡磨豆机刻度,放入20克新鲜烘焙的中度研磨咖啡粉。
　　第三步：将新鲜研磨的咖啡粉投放至法压壶内。
　　第四步:让所有咖啡粉都浸泡到热水,并开始计时。
　　第五步:静置并开始计时60秒左右。
　　第六步:用咖啡勺匙快速地搅拌均匀,表面会出现棕色的细致泡沫。
　　第七步:轻轻盖好上盖,继续静置，再计时一分钟。
　　第八步:时间到，一手压住上盖，另一手缓慢稳定地压下压杆。
　　第九步:马上把咖啡倒出来一杯香味四溢的咖啡就轻松做成。
　　其实，真的想做出杯好咖啡，并不是一件容易的事。这涉及到水的质量、温度，咖啡豆的种类、研磨的粗细，还有做咖啡人的手法、甚至当时的情绪等等复杂因素。而这些都需要有大量的经验和实际的操作才能掌握的。
　　所以，品尝到一杯好咖啡，我们应该满怀感恩。从三年才长成的咖啡樱桃，千里迢迢来到*的路程，咖啡烘焙师的精心烘制，直到我们手中，耐心的研磨、用心的冲泡，*后才能呈在我们面前的一杯热气袅袅、浓厚醇香的完美咖啡。

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