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蛋糕烘焙培训

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  【广州欧域教育官网】◆24小时咨询热线:400-888-4849  QQ:2567678362◆欧域教育目标是要把国内的餐饮服务行业打造成一个标准化专业战舰。学校设有:调酒师培训,咖啡师培训,西点烘焙师,侍酒师培训,还*创立了品酒课程,精品咖啡课程以及餐饮服务。在线预约可享受免费试听课程,更多优惠请电话咨询在线值班老师!!!

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  烘焙师培训
  三大培训体系让您成为专业烘焙师
  体系一:基础烘焙知识。设备和器皿的介绍与用法;烘焙方法、注意事项及控制;蛋糕的基础制作。
  体系二:传统西点烘焙操作。西点烘培讲究色、香、味、意、形。传统系列让您在操作中领会烘焙的真谛;蛋糕、泡芙、派、曲奇等单品经典系列;蒙布朗+巧克力系列烘焙;各经典系列的配方混搭;西点的装饰技巧让完美西点更加完美。
  体系三;经典系列。因为经典所以独特,经典系列重现烘焙师的辉煌,囊括顾客80%的需求;提拉米苏系列;芝士、慕斯系列;*马卡龙制作与技巧;专属您的独特风格。

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  以一鼻一舌玩转杯测咖啡
  有人说说,人家那些做葡萄酒品鉴的,听起来就很酷炫,可我们这天天喝咖啡的,喝来喝去怎么看都只是个“瘾君子”。
  但其实,咖啡界也有一种像品酒师一样的存在,以一鼻一舌评判咖啡的优劣,这些人就是杯测师。
  当然,杯测不止是专业人士用的技能,还是新手进阶的重要工具。
  对咖啡初入门者来说,正确判断一杯咖啡的品质并不容易,很多时候都是以自己的喜好为标准来判断。但实际上,判断咖啡品质就和评判葡萄酒一样,需要利用杯测,将主观感受和客观分析区分开来。
  杯测入门:从熟悉的咖啡入手
  在家里做杯测之前,有一件很重要的事要做,就是尽可能多地了解你要品鉴的咖啡,你需要知道:
  1. 咖啡豆原产国(初次尝试杯测不要选用拼配咖啡);
  2. 处理方法(水洗法、半水洗法、自然日晒法);
  3. 烘焙深度。
  刚开始学做杯测,你可以选择产自以下几个主要咖啡种植区的全水洗咖啡豆:中美洲、南美洲、非洲和印度尼西亚。这几个地区的咖啡风格各异,能让新手在杯测时更容易辨别、区分。
  当然,在开始杯测前,*是能投资十几只小隔热玻璃杯、一只净水壶和一个不错的家庭磨豆机,这花不了多少钱,却等于让你拥有了一个简单的杯测实验室,可以更完美地开启你的咖啡世界探险之旅。
  正式开始:杯测的标准步骤
  咖啡杯测就像葡萄酒品鉴一样优雅,且每一个步骤都对*后的评判至关重要。
  1. 每种咖啡豆都称取12~15克,倒入各个咖啡杯。
  2. 以中细研磨的程度,分别研磨各个杯子里的咖啡豆。磨好一杯之后,另取一些下一杯样品使用的咖啡豆,研磨后丢弃,来去除前一次研磨残留在研磨器中的粉末,防止风味混淆。
  3. 将水煮沸,冷却30 秒后(92°-94°),平缓匀速地倒进杯中至刚好满杯,*沾湿所有粉末。
  4. 浸泡4 分钟。
  5. 用一把汤匙,破开咖啡粉形成的壳,闻一闻湿香,记录下你闻到的风味特征,边闻边搅拌三四次。
  6. 经过破渣,用勺子将还漂浮在表面的咖啡粉撇去。
  7. 让咖啡冷却至适口的温度。
  8. 用勺子舀起咖啡后啜饮,让咖啡液弥漫整个口腔,在口腔中转上一圈之后吐掉或咽下,记下你对咖啡口感、滋味和香味的所有看法。
  品鉴:为咖啡的风味、口感“贴标签”
  记录下对一款咖啡的印象时,先想一想它带给你怎样的感觉。它的酸味是像苹果那样新鲜,还是像柠檬那样尖锐?尝起来有甜味吗?咖啡余韵是否有苦味,不够清甜?当咖啡在口腔中流动的时候,口感是薄,还是像奶油一样厚实?
  要完善自己对一杯咖啡的感知,需要喝上好几口,找寻每一种风味元素,同时留意所有你联想到的食物的味道。许多食物都带有某种类型的味道,如柠檬的酸味,草莓的甜味,巧克力的奶香与苦味等,运用这些词可以恰当地形容咖啡的味道,帮助我们判断咖啡的品质。
  这一阶段,就像给咖啡的滋味和香味“打标签”,需要一段时间才能得心应手,但学会之后你就能成为优秀的咖啡品鉴师。

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  成为咖啡师的首要条件
  Barista 是意大利文,是对咖啡吧台师父的专业称呼。随着精品咖啡的推广、网际网路的普及,和国际型大赛的举办,这份工作的专业度随着曝光度提升。在欧美国家,barista是一份白领阶级的工作。但由于国际型及国内连锁店大肆扩店,大量使用专业度不够成熟的计时人员,降低了这份工作的精彩度与专业度,让barista在一份工作和事业间游走,找不到合适的定位。
  咖啡师:首要的条件
  作为咖啡师的首要条件便是:狂爱喝咖啡。 咖啡师必须要随时对所贩售的饮料产品进行品质抽检。抽检方式很简单:做一杯来喝。发现问题的同时,咖啡师就必须做出对应的修正。常喝咖啡,养成正确的品尝审美观,才能够判断店内饮料的好坏。常喝咖啡,才能够分辨来自世界各地的单品咖啡,加上不同烘焙手法和冲煮方式,对成品造成的口感差异。不断地透过多喝来记忆味觉,对咖啡师的事业发展绝对有帮助。喝咖啡这个动作,就像是在你脑中的资料库输入资料,资料库储存了足够的样本数据,日常中发生状况时,才能够从经验中取得例证,协助咖啡师分析原因,推估出合理的评估结果。
  咖啡师:敏锐的观察
  咖啡师必须有敏锐的观察力:观察客人、机器,以及饮料。观察客人是体贴客人的*步。善用观察力可以避免错误的发生,同时也可以洞察错误发生的原因,有利于日后小心避免。咖啡师必须善用回馈性(feedback)修正,也就是当问题发生时,采必要的手法来修正问题。
  更高一等的咖啡师必须学会前馈(feed-forward)的修正手法,也就是提前预测且避免错误发生的能力;比方说侦查出机器设定的偏移,便可于瑕疵品产生前,将机器修正于设定值内。
  回馈性的修正错误是为了不让品质不良的产品外流;但前馈性的修正错误,是一位具临场经验的咖啡师不可或缺的能力。假如可以避免错误的发生,也避免物料的浪费、重制的人力浪费,和重制的时间浪费——势必就可以降低等候的时间,增加顾客的满意度。
  咖啡师:沟通的能力
  咖啡师必须拥有良好的沟通能力。咖啡的口味千变万化,咖啡师必须要站在客人的立场,分析和了解客人的口味需求,调配出合适的饮料,或是适时地排除顾客抱怨。好的咖啡师,抗压能力也要很高。当门口突然涌入大批客人,多重饮料制作单据错综堆叠在你面前,咖啡师是否仍然可以毫不紊乱,恪守高品质和快速的服务承诺。

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  牛奶蓝精灵
  1.用勺子挖上奶泡,放在杯子的中间。
  2.在立体奶泡的上面再挖上奶泡,形成一个帽子的形状。
  3.用雕花棒沾上咖啡液,沿着帽子的边缘画上轮廓。
  4.接着在画上卡通的眼睛。
  5.*后画上嘴巴的部分,再挑上奶泡在脸的两边放上耳朵的部分即可。

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