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国际品酒师课程
国际品酒师课程学习内容
1、葡萄酒风格与价值;
2、深入系统品酒;
3、餐酒搭配系统细分;
4、产区与酒标解读。
国际咖啡师培训课程
国际咖啡师课程学习内容
1、咖啡的历史与品尝价值;
2、经典咖啡的制作;
3、拉花、雕塑的技巧;
4、咖啡厅经营管理。
想学咖啡?关于咖啡的本质你都清楚吗?
午后咖啡馆,有种与生俱来的自在悠闲,咖啡香伴着细碎的嘈杂声,温暖、简单。在面对各式各样的咖啡面前,你能区分它们吗?
【一】浓缩咖啡/意大利咖啡/Espresso
Espresso是一个 意大利单词,指的是一种用咖啡机在短时间内急速萃取的浓烈咖啡,几乎称得上是所有花式咖啡的基础,也是全世界咖啡馆的必备。Espresso很小杯,通常只有30毫升左右,味道很苦,表面浮着一层厚厚的 油脂,会与一杯清水同上,可以选择加糖。
受压的蒸气直接*咖啡粉,得到的液体就叫浓缩咖啡。它属于 纯粹的咖啡,也是其他咖啡饮料的基底。
【二】美式咖啡/Americano
很多咖啡馆的“当日咖啡”其实就是美式咖啡,这通常也是咖啡馆菜单上*便宜的一种。美式咖啡说白了,就是小半杯 Esprssso 兑上大半杯白开水,也有咖啡馆会使用 滴滤式咖啡壶 冲泡。美式咖啡 味道淡、颜色浅,微酸微苦,通常咖啡馆会提供牛奶和砂糖。如果服务生给的是奶精,不妨要求换成鲜牛奶。
1份 浓缩咖啡+2份 水。
【三】拿铁/Latte
拿铁是Espresso与牛奶的 经典混合,杯底先倒入少量Espresso,然后加入大量牛奶,顶端是浓密的一层 泡沫,技术好的咖啡师会在奶泡上拉出各种各样的图案。法国有一种“欧蕾咖啡”,几乎算是国民饮料,和拿铁很像,不过是将牛奶和咖啡同时倒入杯中。拿铁在*咖啡馆中非常受欢迎,价格中等,性价比 也高。好的拿铁咖啡味和奶味都很足,不太过关的则可能就像在喝一杯咖啡味儿的热牛奶了。
1份 浓缩咖啡+1.5份 热牛奶+0.5份 奶泡。
【四】卡布奇诺/Cappuccino
有句歌词“爱情像Cappuccino,浓浓的眷恋泡沫”,让大家都知道了这种咖啡的特点——泡沫多。卡布奇诺和拿铁咖啡的成分一样,都是Espresso+牛奶+奶泡,不同之处仅在于卡布奇诺奶泡比牛奶多,拿铁则是牛奶比奶泡多。同等价位的卡布奇诺,通常比拿铁要小杯,但咖啡味更浓郁。绵密的奶泡和苦咖啡的碰撞,也得到大量顾客,尤其是女生的喜爱。
1份 浓缩咖啡+0.5份 热牛奶+1.5份 奶泡。
【五】摩卡/Caffe Mocha
摩卡的配方成分就相对比较复杂了,在Espresso和牛奶的基础上,还有 巧克力酱,顶端不是奶泡,而是打发的 鲜奶油,还往往会挤上巧克力酱,或者撒上可可粉、肉桂粉,别有一番风味。由于“内容丰富”,通常售价较高,也比较大杯。巧克力和奶油都有甜味,因此摩卡咖啡是 苦甜结合 的典范。
帅呆了!心形咖啡拉花技巧,秒秒见惊喜
心形咖啡拉花大运用领域十分广泛,同时也是大部分咖啡师*喜欢大一种咖啡拉花图案,制作相对简单和“保守”,可以增强成功率和出品率。但是,一颗完美大心形咖啡拉花所折射出的基本功底是显而易见的!所以,检验一个咖啡师的拉花技能,心形无疑是*“难”的。作出完美且有“意境”的咖啡拉花,练习好心形基本功很关键!
心形咖啡拉花注意事项
1、能打发好的奶泡:是否能打出高品质的奶泡,将很大程度上决定了拉花的好坏,尤其对于刚开始学习拉花的朋友们,奶泡打好了,拉花也就成功了一半。拉树叶通常是在拿铁咖啡中(当然,这个也不绝对),对于拿铁咖啡而言,奶泡是不能发泡过厚的,因此,拉树叶的奶泡个人建议也可以打发的稀薄一点,让奶泡有流动性,更利于拉树叶。
2、拉花手法:不管是哪种拉花,手法都是必须的,手法也就决定了咖啡的图案。
如果单纯的只是拿着牛奶与咖啡去练习手法,我们不容易发现我们拉花时出现的一些问题,建议可以考虑尝试一下拉水练习。一定会有所收获。
3、多做练习:这个就不用说了,拉花本身就是用咖啡与牛奶堆积起来的,因此,多练习很重要。
4、多反思:在每一杯咖啡出来之后,我们都能发现这杯咖啡的花有什么问题,我们要思考其产生问题的原因,下次再拉花时,就要修正,如此反复制作与反思的过程,我们的咖啡拉花才会越来越好。
心形咖啡拉花技巧
1、奶沫发泡的好坏,将*程度上决定了拉花是否成功。好的奶沫流动性很好,水平晃动奶缸的时候,牛奶及奶沫不是聚集到中间形成向上的凸起,而是中间形成向下凹陷的漩涡,奶沫水平晃动之后,很具光泽,向丝绸一样顺滑的感觉。这样的奶泡,你只需要往咖啡里从上往下倒,都容易倒出心。
2、拉花前晃动咖啡液,有助于让咖啡的颜色均匀。咖啡萃取出来之后,上面的颜色有许多时候是不一致的,会发生有深有浅的情况,比如,出现虎斑的时候,就会颜色不均匀,如果直接将牛奶倒入咖啡中,咖啡液表面*后也是会出现深浅不一的颜色,让咖啡变的难看,解决办法则是在倒入牛奶之间,水平晃动咖啡液,倒咖啡均匀融合,再倒入牛奶,咖啡的颜色变的一致后,就美观了不少。
3、花形成的原因,在于牛奶与咖啡液的距离。花的形成是因为奶沫漂浮在咖啡液上面开成了花。如果我们在将牛奶倒入咖啡中时,牛奶与咖啡液的距离不够,冲击力不强,必然奶沫就会直接漂浮在咖啡液上,那么导致的结果就是咖啡不满杯。解决办法则是先提升牛奶与咖啡的距离,利用冲击力,将牛奶注入到咖啡液下,待咖啡达到了半杯之后,下沉奶缸,使奶沫得以漂浮在咖啡液面之上,奶花就完成了。 |