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咖啡师拉花培训

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  欧域教育我们因材施教、培育人才、学以致用、服务社会。

  【广州欧域教育官网】◆24小时咨询热线:400-888-4849  QQ:2567678362◆欧域教育目标是要把国内的餐饮服务行业打造成一个标准化专业战舰。学校设有:调酒师培训,咖啡师培训,西点烘焙师,侍酒师培训,还*创立了品酒课程,精品咖啡课程以及餐饮服务。在线预约可享受免费试听课程,更多优惠请电话咨询在线值班老师!!!

  欧域教育开拓进取、德才兼备、严谨笃学、活力充沛的领导集体以及知名教授、教育专家为主的行政管理队伍和教室队伍。

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  国际品酒师课程
  国际品酒师课程学习内容
  1、葡萄酒风格与价值;
  2、深入系统品酒;
  3、餐酒搭配系统细分;
  4、产区与酒标解读。

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  国际咖啡师培训课程
  国际咖啡师课程学习内容
  1、咖啡的历史与品尝价值;
  2、经典咖啡的制作;
  3、拉花、雕塑的技巧;
  4、咖啡厅经营管理。

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  想学咖啡?关于咖啡的本质你都清楚吗?
  午后咖啡馆,有种与生俱来的自在悠闲,咖啡香伴着细碎的嘈杂声,温暖、简单。在面对各式各样的咖啡面前,你能区分它们吗?
  【一】浓缩咖啡/意大利咖啡/Espresso
  Espresso是一个 意大利单词,指的是一种用咖啡机在短时间内急速萃取的浓烈咖啡,几乎称得上是所有花式咖啡的基础,也是全世界咖啡馆的必备。Espresso很小杯,通常只有30毫升左右,味道很苦,表面浮着一层厚厚的 油脂,会与一杯清水同上,可以选择加糖。
  受压的蒸气直接*咖啡粉,得到的液体就叫浓缩咖啡。它属于 纯粹的咖啡,也是其他咖啡饮料的基底。
  【二】美式咖啡/Americano
  很多咖啡馆的“当日咖啡”其实就是美式咖啡,这通常也是咖啡馆菜单上*便宜的一种。美式咖啡说白了,就是小半杯 Esprssso 兑上大半杯白开水,也有咖啡馆会使用 滴滤式咖啡壶 冲泡。美式咖啡 味道淡、颜色浅,微酸微苦,通常咖啡馆会提供牛奶和砂糖。如果服务生给的是奶精,不妨要求换成鲜牛奶。
  1份 浓缩咖啡+2份 水。
  【三】拿铁/Latte
  拿铁是Espresso与牛奶的 经典混合,杯底先倒入少量Espresso,然后加入大量牛奶,顶端是浓密的一层 泡沫,技术好的咖啡师会在奶泡上拉出各种各样的图案。法国有一种“欧蕾咖啡”,几乎算是国民饮料,和拿铁很像,不过是将牛奶和咖啡同时倒入杯中。拿铁在*咖啡馆中非常受欢迎,价格中等,性价比 也高。好的拿铁咖啡味和奶味都很足,不太过关的则可能就像在喝一杯咖啡味儿的热牛奶了。
  1份 浓缩咖啡+1.5份 热牛奶+0.5份 奶泡。
  【四】卡布奇诺/Cappuccino
  有句歌词“爱情像Cappuccino,浓浓的眷恋泡沫”,让大家都知道了这种咖啡的特点——泡沫多。卡布奇诺和拿铁咖啡的成分一样,都是Espresso+牛奶+奶泡,不同之处仅在于卡布奇诺奶泡比牛奶多,拿铁则是牛奶比奶泡多。同等价位的卡布奇诺,通常比拿铁要小杯,但咖啡味更浓郁。绵密的奶泡和苦咖啡的碰撞,也得到大量顾客,尤其是女生的喜爱。
  1份 浓缩咖啡+0.5份 热牛奶+1.5份 奶泡。
  【五】摩卡/Caffe Mocha
  摩卡的配方成分就相对比较复杂了,在Espresso和牛奶的基础上,还有 巧克力酱,顶端不是奶泡,而是打发的 鲜奶油,还往往会挤上巧克力酱,或者撒上可可粉、肉桂粉,别有一番风味。由于“内容丰富”,通常售价较高,也比较大杯。巧克力和奶油都有甜味,因此摩卡咖啡是 苦甜结合 的典范。

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  帅呆了!心形咖啡拉花技巧,秒秒见惊喜
  心形咖啡拉花大运用领域十分广泛,同时也是大部分咖啡师*喜欢大一种咖啡拉花图案,制作相对简单和“保守”,可以增强成功率和出品率。但是,一颗完美大心形咖啡拉花所折射出的基本功底是显而易见的!所以,检验一个咖啡师的拉花技能,心形无疑是*“难”的。作出完美且有“意境”的咖啡拉花,练习好心形基本功很关键!
  心形咖啡拉花注意事项
  1、能打发好的奶泡:是否能打出高品质的奶泡,将很大程度上决定了拉花的好坏,尤其对于刚开始学习拉花的朋友们,奶泡打好了,拉花也就成功了一半。拉树叶通常是在拿铁咖啡中(当然,这个也不绝对),对于拿铁咖啡而言,奶泡是不能发泡过厚的,因此,拉树叶的奶泡个人建议也可以打发的稀薄一点,让奶泡有流动性,更利于拉树叶。
  2、拉花手法:不管是哪种拉花,手法都是必须的,手法也就决定了咖啡的图案。
  如果单纯的只是拿着牛奶与咖啡去练习手法,我们不容易发现我们拉花时出现的一些问题,建议可以考虑尝试一下拉水练习。一定会有所收获。
  3、多做练习:这个就不用说了,拉花本身就是用咖啡与牛奶堆积起来的,因此,多练习很重要。
  4、多反思:在每一杯咖啡出来之后,我们都能发现这杯咖啡的花有什么问题,我们要思考其产生问题的原因,下次再拉花时,就要修正,如此反复制作与反思的过程,我们的咖啡拉花才会越来越好。
  心形咖啡拉花技巧
  1、奶沫发泡的好坏,将*程度上决定了拉花是否成功。好的奶沫流动性很好,水平晃动奶缸的时候,牛奶及奶沫不是聚集到中间形成向上的凸起,而是中间形成向下凹陷的漩涡,奶沫水平晃动之后,很具光泽,向丝绸一样顺滑的感觉。这样的奶泡,你只需要往咖啡里从上往下倒,都容易倒出心。
  2、拉花前晃动咖啡液,有助于让咖啡的颜色均匀。咖啡萃取出来之后,上面的颜色有许多时候是不一致的,会发生有深有浅的情况,比如,出现虎斑的时候,就会颜色不均匀,如果直接将牛奶倒入咖啡中,咖啡液表面*后也是会出现深浅不一的颜色,让咖啡变的难看,解决办法则是在倒入牛奶之间,水平晃动咖啡液,倒咖啡均匀融合,再倒入牛奶,咖啡的颜色变的一致后,就美观了不少。
  3、花形成的原因,在于牛奶与咖啡液的距离。花的形成是因为奶沫漂浮在咖啡液上面开成了花。如果我们在将牛奶倒入咖啡中时,牛奶与咖啡液的距离不够,冲击力不强,必然奶沫就会直接漂浮在咖啡液上,那么导致的结果就是咖啡不满杯。解决办法则是先提升牛奶与咖啡的距离,利用冲击力,将牛奶注入到咖啡液下,待咖啡达到了半杯之后,下沉奶缸,使奶沫得以漂浮在咖啡液面之上,奶花就完成了。

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