广州咖啡师认证

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　　EHS Academy也是欧洲精品咖啡协会(SCAE)的会员单位，致力于推动咖啡文化的传播和发展。作为欧洲知名品牌，我们已经获得良好的口碑，和很多餐饮行业公司合作。包括有：国际五星级酒店连锁，*餐厅和酒吧，其他的教育机构，设备和原材料生产商。

　　香道培训

　　(一)香的由来

　　根据历史记载，香是*早由西域诸国向中原王朝献贡才传入中土.在早期大都作为消除疾病之用，以香礼佛的记载*早是从汉武帝开始.从此以后.“香”在传统文化之中便有了代代相传，生生不息的含义，也表现出敬天法祖的精神.

　　(二)香的作用

　　焚香是很好的习惯.香能清心，养性.檀香香熏有助放松精神，减压以及辟邪镇气;茉莉熏香则有助提高呼吸道机能，帮助入睡，解决失眠问题;薰衣草香熏则有改善皮肤光泽,去除室内异味等功效.

　　(三)文人与香

　　在古代，在*文人的心目中，将焚香视为雅事。认为人们对香的喜爱是形而上的，是人本性的需求。

　　文人们广泛参与香品、香具的制作和焚香方法的改善。许多文人都是制香高手，如王维、李商隐、徐铉、黄庭坚、苏轼、陆游等。

　　在现代，尤其是伴随着茶文化的普及，香道作为其相生之事，受到越来越多品味人士的追捧和喜爱。

　　法国甜点背后那些“动人”的故事(一)

　　法国的甜点举世闻名，口味不仅*，而*吸引人的是那美轮美奂的精致外形。这与法国人浪漫自由的天性有关，试问世上哪一个国家可以赋予甜点比普罗旺斯和塞纳河畔更动人的传说呢?有了故事，甜点就有了生命。在品尝美味甜点的同时回味动听的故事里那份至情至性的真挚感情。让吃的乐趣更吸引人了。今天王森西点西餐培训学校就来跟大家讲一下法国甜点背后的动人故事。

　　拿破仑蛋糕

　　拿破仑蛋糕其实和拿破仑一点关系都没有。 拿破仑的法语意思是“一千层”，所以也叫千层酥。

　　它由三层啡色的千层酥皮，夹两层甜甜的芝士酱制成，材料虽然简单，但酥皮的制作过程却极繁复，师傅要把搓好的面皮不断重复对摺，这样焗出来的酥皮才够松化。

　　马卡龙

　　马卡龙意为“少女的酥胸”一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，*后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省*具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见，它也是课堂上学生都能够学到的法式甜品，Macaron就像是甜品界的上流名媛。

　　据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师，被喻为时尚甜点的象徵。大家都以为马卡龙是法式点心，或许是因为“Macaron”这个字是法文而来，若你看到拼成“Macaroon”可别说他错，因为这是英文拼法。

　　实际上它确实是不折不扣的意大利甜品。但马卡龙只是在法国被发扬光大，所以后世的我们都以为马卡龙是法式甜点，据说，这种点心在8世纪时即出现在意大利，没有动人的故事，只知道马卡龙大多出现在高贵的宴客场所。

　　法国甜点背后那些“动人”的故事(二)

　　闪电泡芙

　　其实泡芙，也是来源于意大利的小食，蓬松张孔的面皮中包裹鲜奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙是凯瑟琳·德·美第奇的厨师发明的，16世纪传入法国。2005年仅在威斯康辛州博览会上就销售了340,000个含冰淇淋的泡芙，盈利超过一百万美元。

　　有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。

　　布列塔尼

　　布列塔尼起源于19世纪末的美食城布列塔尼，是法国宫廷糕点。还有另一个更贴切的名称是葛雷特，意思指“在圆形平扁的铁板上做出的点心”。

　　它和可丽饼齐名号称法国布列塔尼地区的两大“名饼”，是非常道地而且美味的法式饼干。以黄油和鸡蛋作为主要原料*独特工艺烤制而成的蛋糕，口感密实。

　　玛德琳

　　玛德琳总能唤起人们的温柔想象，是法式甜点里的精致食品，这个名字听来好似一个好人家的小姐，生活为花园和下午茶所围绕。

　　1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在梅尔西城，有一天，他带的私人主厨竟然在下午茶的时间溜掉不见了，这时候一个有个女仆就临时烤了自己拿手的小点心送给波兰王应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心。

　　于是这个女仆的名字——madeleines，就成了这款小点心的本名。

　　吃西餐*讲究的6个“M”

　　*个是“Menu”

　　当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用*的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。在这里用菜单称之似有不妥，应称之为“菜谱”。

　　如何点好菜，办法是打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，往往取之。那位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，请大家一定要点。

　　第二个是“Music”

　　豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里*讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。

　　第三个是“Mood”

　　西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。

　　第四个是“Meeting”

　　也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。

　　第五个是“Manner”

　　也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。

　　第六个是“Meal”

　　中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。