品酒师培训学校

　　欧域教育我们因材施教、培育人才、学以致用、服务社会。

　　欧域教育开拓进取、德才兼备、严谨笃学、活力充沛的领导集体以及知名教授、教育专家为主的行政管理队伍和教室队伍。

　　国际西点烘焙师课程
　　【国际西点烘焙课程学习元素】
　　① 器具的功用
　　② 烘焙的原理及手法应用
　　③  9大系列西点的技巧及制作：蛋糕系列，饼干系列，派系列，小西点系列，冻饼系列，烤芝士系列，瑞士卷系列，泡芙系列，马卡龙系列
　　④     原材料处理，半成品制作及组合
　　【国际西点烘焙师课程承诺】
　　①     小班教学——每个班不超过5个学员，随堂与老师一起操作
　　②   75%实操教学——人手烘焙器具实操授课，把理论知识融入到操作中讲解
　　③   全程使用真实材料授课，亲身品尝自己的出品
　　④   全面系统的课程内容——从器具功用到全系列西点制作
　　⑤   国际认证——毕业颁发GAS国际西点烘焙师证书
　　【国际西点烘焙师课程简介】
　　在这个课程里面您将全面了解并操作9大系列西点的原理、手法及制作，以每款3-4种成品练习原材料的处理及半成品制作和组合
　　国际西点烘焙师课程包含：烘焙器具的功用，9大系列西点的原材料处理、半成品制作，烘焙原理及手法
　　【国际西点烘焙师课程详细介绍】
　　*天：基础理论
　　1.1设备器皿介绍
　　1.2糕点基础
　　第二天：黑森林蛋糕+海绵蛋糕
　　2.1蛋糕制作手法
　　2.2法式海绵蛋糕制作P
　　2.3黑森林制作
　　第三天：瑞士卷系列+戚风蛋糕
　　3.1瑞士卷制作
　　3.2瑞士卷裱花
　　3.3戚风蛋糕制作
　　第四天：泡芙系列+马芬蛋糕
　　4.1泡芙配方及制作原理介绍
　　4.2泡芙制作
　　4.3马芬蛋糕制作
　　第五天：派系列制作
　　5.1派的制作介绍
　　5.2苹果派+派面团制作
　　第六天：饼干系列制作
　　6.1曲奇制作原理介绍
　　6.2曲奇制作
　　6.3蔓越莓饼制作
　　第七天：手指饼+提拉米苏
　　7.1手指饼制作
　　7.2提拉米苏的由来、制作原理介绍
　　7.3提拉米苏制作
　　第八天：慕斯系列
　　8.1慕斯蛋糕的由来、制作原理介绍
　　8.2慕斯蛋糕制作
　　第九天：日本轻芝士
　　9.1日本轻芝士介绍
　　9.2轻芝士蛋糕制作
　　第十天：纽约重芝士
　　10.1纽约重芝士介绍
　　10.2重芝士蛋糕制作
　　第十一天：小西点系列制作
　　11.1舒夫蕾制作
　　11.2吐司布丁糕制作
　　11.3华夫饼制作
　　第十二天：布朗尼+法式焦糖
　　12.1布朗尼制作
　　12.2法式焦糖制作
　　第十三天：意式马卡龙制作+配方
　　13.1意式马卡龙的制作原理+配方
　　13.2制作
　　第十四天：法式马卡龙制作+配方
　　14.1意式马卡龙的制作原理+配方
　　14.2制作
　　第十五天：复习+考试

　　意式咖啡萃取三大变量你知道吗？
　　无论何种浓缩萃取手法，都逃不过三个变量：
　　【粉量】-粉碗中干粉的重量
　　【产出】-浓缩液的重量
　　【时间】-粉水接触的时间
　　【粉量】
　　在整个浓缩萃取中扮演定音鼓的角色，没有干粉哪儿来的浓缩液呢，且干粉量的多少决定你浓缩的风味走向。粉量可以是5g，也可以是30g，不拘一格。但通常我们落都在18-20g。
　　无论你以後会有多牛的手法，*步都是确定粉量。明白这一点，后面就简单了：
　　你要萃多少咖啡液？
　　【萃取时间】
　　Espresso黄金规则的萃取时间规定在22~28秒之间，但萃取时间其实是填压、粉量和研磨度的综合表现，需要靠咖啡师对于Espresso的理解进行调节。
　　【萃取量】
　　Espresso单份30毫升，双份60毫升的萃取量几乎没有人会去改变，除了少数的意大利会用单份的咖啡粉量却只萃取15毫升的咖啡液。
　　粉量越多便可萃取更多，反之亦然。
　　萃取粉量的选取，咖啡粉加倍，你的萃取溶液就加倍，只要粉与溶液之间的比例一样，一般1：2，出来的咖啡风味就会接近。
　　不要改变粉量来调整风味！
　　不要改变粉量来调整时间！
　　不要改变粉量来调整浓度！
　　改变粉量的*前提，得到更少或更多的浓缩液
　　粉量不要过高，否则会碰到分水网。把把手扣上去，取下来，就可观察到粉是否碰到了分水网，碰到了就要减少粉量。过高的粉量，不会带来更多的浓缩液，只能带来萃取不足或萃取不均。看看粉饼，如果在萃取後如稀泥般，这并不代表萃取得不好，这只代表粉与分水网之间空间太多。这种情况意味着你的粉量远低于额定粉量，当然也有可能是你压粉太过的缘故。

　　想学咖啡？关于咖啡的本质你都清楚吗？
　　午后咖啡馆，有种与生俱来的自在悠闲，咖啡香伴着细碎的嘈杂声，温暖、简单。在面对各式各样的咖啡面前，你能区分它们吗?
　　【一】浓缩咖啡/意大利咖啡/Espresso
　　Espresso是一个 意大利单词，指的是一种用咖啡机在短时间内急速萃取的浓烈咖啡，几乎称得上是所有花式咖啡的基础，也是全世界咖啡馆的必备。Espresso很小杯，通常只有30毫升左右，味道很苦，表面浮着一层厚厚的 油脂，会与一杯清水同上，可以选择加糖。
　　受压的蒸气直接*咖啡粉，得到的液体就叫浓缩咖啡。它属于 纯粹的咖啡，也是其他咖啡饮料的基底。
　　【二】美式咖啡/Americano
　　很多咖啡馆的“当日咖啡”其实就是美式咖啡，这通常也是咖啡馆菜单上*便宜的一种。美式咖啡说白了，就是小半杯 Esprssso 兑上大半杯白开水，也有咖啡馆会使用 滴滤式咖啡壶 冲泡。美式咖啡 味道淡、颜色浅，微酸微苦，通常咖啡馆会提供牛奶和砂糖。如果服务生给的是奶精，不妨要求换成鲜牛奶。
　　1份 浓缩咖啡+2份 水。
　　【三】拿铁/Latte
　　拿铁是Espresso与牛奶的 经典混合，杯底先倒入少量Espresso，然后加入大量牛奶，顶端是浓密的一层 泡沫，技术好的咖啡师会在奶泡上拉出各种各样的图案。法国有一种“欧蕾咖啡”，几乎算是国民饮料，和拿铁很像，不过是将牛奶和咖啡同时倒入杯中。拿铁在*咖啡馆中非常受欢迎，价格中等，性价比 也高。好的拿铁咖啡味和奶味都很足，不太过关的则可能就像在喝一杯咖啡味儿的热牛奶了。
　　1份 浓缩咖啡+1.5份 热牛奶+0.5份 奶泡。
　　【四】卡布奇诺/Cappuccino
　　有句歌词“爱情像Cappuccino，浓浓的眷恋泡沫”，让大家都知道了这种咖啡的特点——泡沫多。卡布奇诺和拿铁咖啡的成分一样，都是Espresso+牛奶+奶泡，不同之处仅在于卡布奇诺奶泡比牛奶多，拿铁则是牛奶比奶泡多。同等价位的卡布奇诺，通常比拿铁要小杯，但咖啡味更浓郁。绵密的奶泡和苦咖啡的碰撞，也得到大量顾客，尤其是女生的喜爱。
　　1份 浓缩咖啡+0.5份 热牛奶+1.5份 奶泡。
　　【五】摩卡/Caffe Mocha
　　摩卡的配方成分就相对比较复杂了，在Espresso和牛奶的基础上，还有 巧克力酱，顶端不是奶泡，而是打发的 鲜奶油，还往往会挤上巧克力酱，或者撒上可可粉、肉桂粉，别有一番风味。由于“内容丰富”，通常售价较高，也比较大杯。巧克力和奶油都有甜味，因此摩卡咖啡是 苦甜结合 的典范。