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家庭烘培培训

欧域教育

  欧域教育满足社会对优质教育资源的需求,贯彻教学理念。

  【广州欧域教育官网】◆24小时咨询热线:400-888-4849  QQ:2567678362◆欧域教育目标是要把国内的餐饮服务行业打造成一个标准化专业战舰。学校设有:调酒师培训,咖啡师培训,西点烘焙师,侍酒师培训,还*创立了品酒课程,精品咖啡课程以及餐饮服务。在线预约可享受免费试听课程,更多优惠请电话咨询在线值班老师!!!

  欧域教育实现了集教育研究开发、教育投资管理、企业管理咨询、教学软件开发为一体的教育产业体系。

欧域教育

  国际西点烘焙师课程
  【国际西点烘焙课程学习元素】
  ① 器具的功用
  ② 烘焙的原理及手法应用
  ③  9大系列西点的技巧及制作:蛋糕系列,饼干系列,派系列,小西点系列,冻饼系列,烤芝士系列,瑞士卷系列,泡芙系列,马卡龙系列
  ④     原材料处理,半成品制作及组合
  【国际西点烘焙师课程承诺】
  ①     小班教学——每个班不超过5个学员,随堂与老师一起操作
  ②   75%实操教学——人手烘焙器具实操授课,把理论知识融入到操作中讲解
  ③   全程使用真实材料授课,亲身品尝自己的出品
  ④   全面系统的课程内容——从器具功用到全系列西点制作
  ⑤   国际认证——毕业颁发GAS国际西点烘焙师证书
  【国际西点烘焙师课程简介】
  在这个课程里面您将全面了解并操作9大系列西点的原理、手法及制作,以每款3-4种成品练习原材料的处理及半成品制作和组合
  国际西点烘焙师课程包含:烘焙器具的功用,9大系列西点的原材料处理、半成品制作,烘焙原理及手法
  【国际西点烘焙师课程详细介绍】
  *天:基础理论
  1.1设备器皿介绍
  1.2糕点基础
  第二天:黑森林蛋糕+海绵蛋糕
  2.1蛋糕制作手法
  2.2法式海绵蛋糕制作P
  2.3黑森林制作
  第三天:瑞士卷系列+戚风蛋糕
  3.1瑞士卷制作
  3.2瑞士卷裱花
  3.3戚风蛋糕制作
  第四天:泡芙系列+马芬蛋糕
  4.1泡芙配方及制作原理介绍
  4.2泡芙制作
  4.3马芬蛋糕制作
  第五天:派系列制作
  5.1派的制作介绍
  5.2苹果派+派面团制作
  第六天:饼干系列制作
  6.1曲奇制作原理介绍
  6.2曲奇制作
  6.3蔓越莓饼制作
  第七天:手指饼+提拉米苏
  7.1手指饼制作
  7.2提拉米苏的由来、制作原理介绍
  7.3提拉米苏制作
  第八天:慕斯系列
  8.1慕斯蛋糕的由来、制作原理介绍
  8.2慕斯蛋糕制作
  第九天:日本轻芝士
  9.1日本轻芝士介绍
  9.2轻芝士蛋糕制作
  第十天:纽约重芝士
  10.1纽约重芝士介绍
  10.2重芝士蛋糕制作
  第十一天:小西点系列制作
  11.1舒夫蕾制作
  11.2吐司布丁糕制作
  11.3华夫饼制作
  第十二天:布朗尼+法式焦糖
  12.1布朗尼制作
  12.2法式焦糖制作
  第十三天:意式马卡龙制作+配方
  13.1意式马卡龙的制作原理+配方
  13.2制作
  第十四天:法式马卡龙制作+配方
  14.1意式马卡龙的制作原理+配方
  14.2制作
  第十五天:复习+考试

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  意式咖啡萃取三大变量你知道吗?
  无论何种浓缩萃取手法,都逃不过三个变量:
  【粉量】-粉碗中干粉的重量
  【产出】-浓缩液的重量
  【时间】-粉水接触的时间
  【粉量】
  在整个浓缩萃取中扮演定音鼓的角色,没有干粉哪儿来的浓缩液呢,且干粉量的多少决定你浓缩的风味走向。粉量可以是5g,也可以是30g,不拘一格。但通常我们落都在18-20g。
  无论你以後会有多牛的手法,*步都是确定粉量。明白这一点,后面就简单了:
  你要萃多少咖啡液?
  【萃取时间】
  Espresso黄金规则的萃取时间规定在22~28秒之间,但萃取时间其实是填压、粉量和研磨度的综合表现,需要靠咖啡师对于Espresso的理解进行调节。
  【萃取量】
  Espresso单份30毫升,双份60毫升的萃取量几乎没有人会去改变,除了少数的意大利会用单份的咖啡粉量却只萃取15毫升的咖啡液。
  粉量越多便可萃取更多,反之亦然。
  萃取粉量的选取,咖啡粉加倍,你的萃取溶液就加倍,只要粉与溶液之间的比例一样,一般1:2,出来的咖啡风味就会接近。
  不要改变粉量来调整风味!
  不要改变粉量来调整时间!
  不要改变粉量来调整浓度!
  改变粉量的*前提,得到更少或更多的浓缩液
  粉量不要过高,否则会碰到分水网。把把手扣上去,取下来,就可观察到粉是否碰到了分水网,碰到了就要减少粉量。过高的粉量,不会带来更多的浓缩液,只能带来萃取不足或萃取不均。看看粉饼,如果在萃取後如稀泥般,这并不代表萃取得不好,这只代表粉与分水网之间空间太多。这种情况意味着你的粉量远低于额定粉量,当然也有可能是你压粉太过的缘故。

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  成为咖啡师的首要条件
  Barista 是意大利文,是对咖啡吧台师父的专业称呼。随着精品咖啡的推广、网际网路的普及,和国际型大赛的举办,这份工作的专业度随着曝光度提升。在欧美国家,barista是一份白领阶级的工作。但由于国际型及国内连锁店大肆扩店,大量使用专业度不够成熟的计时人员,降低了这份工作的精彩度与专业度,让barista在一份工作和事业间游走,找不到合适的定位。
  咖啡师:首要的条件
  作为咖啡师的首要条件便是:狂爱喝咖啡。 咖啡师必须要随时对所贩售的饮料产品进行品质抽检。抽检方式很简单:做一杯来喝。发现问题的同时,咖啡师就必须做出对应的修正。常喝咖啡,养成正确的品尝审美观,才能够判断店内饮料的好坏。常喝咖啡,才能够分辨来自世界各地的单品咖啡,加上不同烘焙手法和冲煮方式,对成品造成的口感差异。不断地透过多喝来记忆味觉,对咖啡师的事业发展绝对有帮助。喝咖啡这个动作,就像是在你脑中的资料库输入资料,资料库储存了足够的样本数据,日常中发生状况时,才能够从经验中取得例证,协助咖啡师分析原因,推估出合理的评估结果。
  咖啡师:敏锐的观察
  咖啡师必须有敏锐的观察力:观察客人、机器,以及饮料。观察客人是体贴客人的*步。善用观察力可以避免错误的发生,同时也可以洞察错误发生的原因,有利于日后小心避免。咖啡师必须善用回馈性(feedback)修正,也就是当问题发生时,采必要的手法来修正问题。
  更高一等的咖啡师必须学会前馈(feed-forward)的修正手法,也就是提前预测且避免错误发生的能力;比方说侦查出机器设定的偏移,便可于瑕疵品产生前,将机器修正于设定值内。
  回馈性的修正错误是为了不让品质不良的产品外流;但前馈性的修正错误,是一位具临场经验的咖啡师不可或缺的能力。假如可以避免错误的发生,也避免物料的浪费、重制的人力浪费,和重制的时间浪费——势必就可以降低等候的时间,增加顾客的满意度。
  咖啡师:沟通的能力
  咖啡师必须拥有良好的沟通能力。咖啡的口味千变万化,咖啡师必须要站在客人的立场,分析和了解客人的口味需求,调配出合适的饮料,或是适时地排除顾客抱怨。好的咖啡师,抗压能力也要很高。当门口突然涌入大批客人,多重饮料制作单据错综堆叠在你面前,咖啡师是否仍然可以毫不紊乱,恪守高品质和快速的服务承诺。

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  牛奶爱心宠物
  1.用勺子挖上打好的奶泡,放在杯子*中间位置。
  2

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