学做咖啡师到哪里学

　　EHS Academy，EHS的全称是European Hospitality Solutions，是全球餐饮服务行业中的一份子，1999年12月创立，分公司分布在全球15个不同的国家，我们拥有欧洲*的调酒、咖啡和红酒学校。

　　【广州EHS咖啡培训官网】◆24小时咨询热线：400-888-4849  QQ：2567678362◆　　广州EHS Academy致力于推动咖啡文化的传播和发展。帮助客户创造价值，才能体现我们的价值。在线预约可享免费试听课程，更多优惠请电话咨询在线值班老师！！！

　　EHS Academy也是欧洲精品咖啡协会(SCAE)的会员单位，致力于推动咖啡文化的传播和发展。作为欧洲知名品牌，我们已经获得良好的口碑，和很多餐饮行业公司合作。包括有：国际五星级酒店连锁，*餐厅和酒吧，其他的教育机构，设备和原材料生产商。

　　烘焙蛋糕师全能开店创业班

　　【培养目标】

　　本课程系统高效的培养全能蛋糕西点师，掌握目前欧美及国内市场广泛流行的日常所有产品，扶植全能师傅及店长、主管类人才向总监、厂长、经理类发展。学习结束后，可胜任各大、中、小型企事业单位蛋糕店、面包坊、饼店、星级酒店西点屋及食品加工厂等相关单位对口工作，也可以自主创业，开创自己的特色糕点店。

　　【学习内容】

　　一、烘焙文化介绍、各种工具和原材料的认识及使用;

　　二、原料选购，机械设备的安全使用和维护知识;

　　三、蛋糕的分类及性质、蛋糕的原料、蛋糕膨松的基本原理、蛋糕的配方平衡、蛋糕的制作工艺。

　　四、蛋糕全系列制作实操、品尝与演练;

　　五、海绵系列、虎皮系列、天使系列、重油系列、芝士系列、慕斯系列、甜品系列等多种产品制作练习;

　　六、面包全系列制作实操、品尝与演练;

　　七、方包、吐司、餐包类，花式甜面包类等多个产品制作练习;

　　八、饼干、西点理论讲解及操作流程;

　　九、牛奶曲奇、芝麻蛋饼、蛋黄派、黄金桃酥、花生手指饼、恐龙蛋、罗马盾牌、泡芙、巧克力夹芯饼、黄金椰子球、杏仁脆、老婆饼、花生奶油手工饼干、葡萄奶酥的制作练习;

　　十、高级裱花制作。(各种花边的演练、艺术蛋糕、水果生日蛋糕的、十二生肖裱花制作)各种时令产品及特色产品制作。

　　十一、开店指导、成本控制及经营管理等知识;

　　十二、奶茶冷饮制作配方讲解及练习;

　　十三、冷热饮系列、果汁系列、特调系列、奶茶系列、调味茶系列、珍珠系列等;

　　十四、咖啡制作课程(咖啡文化、咖啡豆的选择、烘焙及品尝、冰咖热咖、意浓咖啡、经典单品咖啡、经典花式咖啡、基础拉花图形、冰沙奶昔制作。)

　　来自甜品的诱惑，盘点世界各国著名的蛋糕(一)

　　1. 提拉米苏 Tiramisu - 意大利

　　拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利蛋糕，由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，*上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。

　　2. 萨芭雍 Sabayon - 意大利

　　萨芭雍是意大利的一种甜品，是用鸡蛋混合奶油，甜酒，浇在各式水果上著名的典型宫廷代表作。它是一道充满酒香、蛋香的意大利著名甜品，尤其浓稠柔细的蛋糊，覆盖于应季水果上，再加上微微烤过后的所散发出来的焦香。也可以代表一种口味，*主要的特征是酒香浓郁。

　　3. 撒哈/萨赫/沙河蛋糕 Sachertorte - 法国

　　据说是在1832年，由澳大利亚驻法外交官「梅兹提尔尼西」的专任主厨，法国籍的「撒哈」所发明的，当年16岁。因外交官「梅兹提尔尼西」嗜好甜食，每天都必须品尝不同的甜点，结果「撒哈」试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合，*后完成了这道「撒哈蛋糕」。后来在1876年，「撒哈」的儿子「爱德华」创立「撒哈HOTEL」，并与妻子安娜把这道点心加以发扬光大，成为法国著名的蛋糕之一。

　　4. 木材蛋糕 Yule log - 法国

　　Yule其实是耶诞节的旧称，从维京人到至今的冬季庆典。英格兰传统的耶诞节是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁炉内，从耶诞平安夜开始燃烧12天，这木材就叫Yulelog(耶诞材)!原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象*人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。

　　5. 舒芙里 Souffle - 法国

　　Souffle，出自法语，原意“吹起”，因此，以这个词汇命名的甜点稍微一碰就融化了，只留下满嘴乳香。像一个美好却又飘渺的梦，转瞬即逝。

　　6. 慕斯蛋糕 Mousse - 法国

　　慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

　　7. 欧培拉蛋糕 Opera - 法国

　　欧培拉，法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化。

　　8. 玛德莲贝壳甜点 Madeleine - 法国

　　玛德琳蛋糕(贝壳蛋糕)是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。 据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

　　来自甜品的诱惑，盘点世界各国著名的蛋糕(二)

　　9. 黑森林蛋糕 Schwarzwaelder Kirschtorte - 德国

　　黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，在德文里全名”Schwarzwaelder” 即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，不含黑色的巧克力。

　　10. 糖浆松糕布丁 Syrup muffins – 英国

　　固执守旧到有点可爱的英国布丁，竟还根据季节进行了明确的划分：夏天有以新鲜草莓制成的屈莱弗Trifle冷布丁，冬天则是热乎乎黄油味十足的太妃糖热布丁，各种各样的布丁几乎成为英帝国繁荣兴盛的基石，也是英国人餐桌上不可或缺的一部分。在各种各样的布丁中，尤以那种多孔的或称之为糖浆松糕的甜味布丁*为著名。蛋奶沙司从糖浆松糕上缓缓滴下，只需想起这种画面，就会让人忍不住食指大动。

　　11. 波士顿派 Boston Pie - 美国

　　事实上不是派，而是海绵蛋糕(松糕).名称由来据说是在1855年，一份纽约报纸印了一份名为puddingpiecake(布丁派蛋糕)的食谱，这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆，然后在1856年一位名为Harvey D.Parker的人在波士顿开设了一家ParkerHouse餐馆，菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕，据说这就是我们今