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  国际品酒师课程
  国际品酒师课程学习内容
  1、葡萄酒风格与价值;
  2、深入系统品酒;
  3、餐酒搭配系统细分;
  4、产区与酒标解读。

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  意式咖啡萃取三大变量你知道吗?
  无论何种浓缩萃取手法,都逃不过三个变量:
  【粉量】-粉碗中干粉的重量
  【产出】-浓缩液的重量
  【时间】-粉水接触的时间
  【粉量】
  在整个浓缩萃取中扮演定音鼓的角色,没有干粉哪儿来的浓缩液呢,且干粉量的多少决定你浓缩的风味走向。粉量可以是5g,也可以是30g,不拘一格。但通常我们落都在18-20g。
  无论你以後会有多牛的手法,*步都是确定粉量。明白这一点,后面就简单了:
  你要萃多少咖啡液?
  【萃取时间】
  Espresso黄金规则的萃取时间规定在22~28秒之间,但萃取时间其实是填压、粉量和研磨度的综合表现,需要靠咖啡师对于Espresso的理解进行调节。
  【萃取量】
  Espresso单份30毫升,双份60毫升的萃取量几乎没有人会去改变,除了少数的意大利会用单份的咖啡粉量却只萃取15毫升的咖啡液。
  粉量越多便可萃取更多,反之亦然。
  萃取粉量的选取,咖啡粉加倍,你的萃取溶液就加倍,只要粉与溶液之间的比例一样,一般1:2,出来的咖啡风味就会接近。
  不要改变粉量来调整风味!
  不要改变粉量来调整时间!
  不要改变粉量来调整浓度!
  改变粉量的*前提,得到更少或更多的浓缩液
  粉量不要过高,否则会碰到分水网。把把手扣上去,取下来,就可观察到粉是否碰到了分水网,碰到了就要减少粉量。过高的粉量,不会带来更多的浓缩液,只能带来萃取不足或萃取不均。看看粉饼,如果在萃取後如稀泥般,这并不代表萃取得不好,这只代表粉与分水网之间空间太多。这种情况意味着你的粉量远低于额定粉量,当然也有可能是你压粉太过的缘故。

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  一杯冰拿铁咖啡的制作方法
  关于拿铁咖啡主要有三大派别:
  意式拿铁咖啡:需要一份意式浓缩和一份牛奶(150-200毫升),拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少,这与卡布奇诺有很大不同。在做好的浓缩咖啡中直接倒入热牛奶。事实上,加入多少牛奶没有规定,可依个人口味自由调配。
  美式拿铁咖啡:在浓缩咖啡里加入热牛奶,再加上一些打成泡沫的冷牛奶,就成了一杯美式拿铁咖啡。
  欧式拿铁咖啡(欧蕾咖啡):将意式浓缩咖啡和热牛奶同时倒入杯子里,*后在表面放上奶沫。
  这三派的共同点是,都认同拿铁咖啡是意式浓缩和牛奶的结合,通常制作顺序上也是意式浓缩,热牛奶,奶沫。因为“奶味儿”十足,在意式餐单上,拿铁咖啡也通常被划分到奶制品里。
  然而,即使在意大利的一些咖啡馆我们发现:为了实现“分层”效果,他们会后加入浓缩咖啡。但专业共识应是先加入的。
  这几种拿铁在用什么杯上也有所不同,美式拿铁咖啡通常用陶瓷的卡布奇诺杯,而意式拿铁咖啡和欧式拿铁咖啡通常用玻璃杯。这似乎略有不同,然而他们之间还是有很大差异,尤其在份量上。
  一些咖啡师认为拿铁咖啡应用150-200毫升容量的玻璃杯,而另一些则认为用不用玻璃杯不要紧,只要量把握准确了就行。
  拿铁的量到底应是多少毫升呢?对于这个话题目前似乎还没有什么专业共识。一般认为拿铁咖啡的量是在150-300毫升之间,*常见的是240毫升。这种大小的玻璃杯通常需要一份意式浓缩、牛奶和大概1厘米厚的奶沫。
  那么,制作拿铁咖啡的正确方法是什么呢?从本质上说,不存在什么正确方法。除了意式浓缩、牛奶和奶沫,顾客可以自由选择用什么杯和要多少量。惹人爱的拿铁本身就是如此多样!

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  帅呆了!心形咖啡拉花技巧,秒秒见惊喜
  心形咖啡拉花大运用领域十分广泛,同时也是大部分咖啡师*喜欢大一种咖啡拉花图案,制作相对简单和“保守”,可以增强成功率和出品率。但是,一颗完美大心形咖啡拉花所折射出的基本功底是显而易见的!所以,检验一个咖啡师的拉花技能,心形无疑是*“难”的。作出完美且有“意境”的咖啡拉花,练习好心形基本功很关键!
  心形咖啡拉花注意事项
  1、能打发好的奶泡:是否能打出高品质的奶泡,将很大程度上决定了拉花的好坏,尤其对于刚开始学习拉花的朋友们,奶泡打好了,拉花也就成功了一半。拉树叶通常是在拿铁咖啡中(当然,这个也不绝对),对于拿铁咖啡而言,奶泡是不能发泡过厚的,因此,拉树叶的奶泡个人建议也可以打发的稀薄一点,让奶泡有流动性,更利于拉树叶。
  2、拉花手法:不管是哪种拉花,手法都是必须的,手法也就决定了咖啡的图案。
  如果单纯的只是拿着牛奶与咖啡去练习手法,我们不容易发现我们拉花时出现的一些问题,建议可以考虑尝试一下拉水练习。一定会有所收获。
  3、多做练习:这个就不用说了,拉花本身就是用咖啡与牛奶堆积起来的,因此,多练习很重要。
  4、多反思:在每一杯咖啡出来之后,我们都能发现这杯咖啡的花有什么问题,我们要思考其产生问题的原因,下次再拉花时,就要修正,如此反复制作与反思的过程,我们的咖啡拉花才会越来越好。
  心形咖啡拉花技巧
  1、奶沫发泡的好坏,将*程度上决定了拉花是否成功。好的奶沫流动性很好,水平晃动奶缸的时候,牛奶及奶沫不是聚集到中间形成向上的凸起,而是中间形成向下凹陷的漩涡,奶沫水平晃动之后,很具光泽,向丝绸一样顺滑的感觉。这样的奶泡,你只需要往咖啡里从上往下倒,都容易倒出心。
  2、拉花前晃动咖啡液,有助于让咖啡的颜色均匀。咖啡萃取出来之后,上面的颜色有许多时候是不一致的,会发生有深有浅的情况,比如,出现虎斑的时候,就会颜色不均匀,如果直接将牛奶倒入咖啡中,咖啡液表面*后也是会出现深浅不一的颜色,让咖啡变的难看,解决办法则是在倒入牛奶之间,水平晃动咖啡液,倒咖啡均匀融合,再倒入牛奶,咖啡的颜色变的一致后,就美观了不少。
  3、花形成的原因,在于牛奶与咖啡液的距离。花的形成是因为奶沫漂浮在咖啡液上面开成了花。如果我们在将牛奶倒入咖啡中时,牛奶与咖啡液的距离不够,冲击力不强,必然奶沫就会直接漂浮在咖啡液上,那么导致的结果就是咖啡不满杯。解决办法则是先提升牛奶与咖啡的距离,利用冲击力,将牛奶注入到咖啡液下,待咖啡达到了半杯之后,下沉奶缸,使奶沫得以漂浮在咖啡液面之上,奶花就完成了。

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