ehs咖啡学院

　　EHS Academy，EHS的全称是European Hospitality Solutions，是全球餐饮服务行业中的一份子，1999年12月创立，分公司分布在全球15个不同的国家，我们拥有欧洲*的调酒、咖啡和红酒学校。

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　　EHS Academy广州团队目前人数20人，其中8名教师，我们采取先进的教学方法：注重互动、解决问题导向、成果驱动，从理论和实践上证明世上无难事只怕有心人(things are done in a certain way)这个道理。

　　裱花蛋糕课程

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　　【招生对象及报考条件】

　　对蛋糕制作感兴趣或想西点蛋糕创业的学员

　　【报名须提交的材料】

　　1、持本人(身份证复印件1张) (1寸照片2张)

　　2、报名时填写报名表

　　3、外地学员可以*汇款进行预约报名。

　　来自甜品的诱惑，盘点世界各国著名的蛋糕(一)

　　1. 提拉米苏 Tiramisu - 意大利

　　拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利蛋糕，由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，*上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。

　　2. 萨芭雍 Sabayon - 意大利

　　萨芭雍是意大利的一种甜品，是用鸡蛋混合奶油，甜酒，浇在各式水果上著名的典型宫廷代表作。它是一道充满酒香、蛋香的意大利著名甜品，尤其浓稠柔细的蛋糊，覆盖于应季水果上，再加上微微烤过后的所散发出来的焦香。也可以代表一种口味，*主要的特征是酒香浓郁。

　　3. 撒哈/萨赫/沙河蛋糕 Sachertorte - 法国

　　据说是在1832年，由澳大利亚驻法外交官「梅兹提尔尼西」的专任主厨，法国籍的「撒哈」所发明的，当年16岁。因外交官「梅兹提尔尼西」嗜好甜食，每天都必须品尝不同的甜点，结果「撒哈」试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合，*后完成了这道「撒哈蛋糕」。后来在1876年，「撒哈」的儿子「爱德华」创立「撒哈HOTEL」，并与妻子安娜把这道点心加以发扬光大，成为法国著名的蛋糕之一。

　　4. 木材蛋糕 Yule log - 法国

　　Yule其实是耶诞节的旧称，从维京人到至今的冬季庆典。英格兰传统的耶诞节是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁炉内，从耶诞平安夜开始燃烧12天，这木材就叫Yulelog(耶诞材)!原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象*人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。

　　5. 舒芙里 Souffle - 法国

　　Souffle，出自法语，原意“吹起”，因此，以这个词汇命名的甜点稍微一碰就融化了，只留下满嘴乳香。像一个美好却又飘渺的梦，转瞬即逝。

　　6. 慕斯蛋糕 Mousse - 法国

　　慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

　　7. 欧培拉蛋糕 Opera - 法国

　　欧培拉，法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化。

　　8. 玛德莲贝壳甜点 Madeleine - 法国

　　玛德琳蛋糕(贝壳蛋糕)是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。 据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。

　　法国甜点背后那些“动人”的故事(二)

　　闪电泡芙

　　其实泡芙，也是来源于意大利的小食，蓬松张孔的面皮中包裹鲜奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙是凯瑟琳·德·美第奇的厨师发明的，16世纪传入法国。2005年仅在威斯康辛州博览会上就销售了340,000个含冰淇淋的泡芙，盈利超过一百万美元。

　　有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。

　　布列塔尼

　　布列塔尼起源于19世纪末的美食城布列塔尼，是法国宫廷糕点。还有另一个更贴切的名称是葛雷特，意思指“在圆形平扁的铁板上做出的点心”。

　　它和可丽饼齐名号称法国布列塔尼地区的两大“名饼”，是非常道地而且美味的法式饼干。以黄油和鸡蛋作为主要原料*独特工艺烤制而成的蛋糕，口感密实。

　　玛德琳

　　玛德琳总能唤起人们的温柔想象，是法式甜点里的精致食品，这个名字听来好似一个好人家的小姐，生活为花园和下午茶所围绕。

　　1730年，美食家波兰王雷古成斯基流亡在梅尔西城，有一天，他带的私人主厨竟然在下午茶的时间溜掉不见了，这时候一个有个女仆就临时烤了自己拿手的小点心送给波兰王应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心。

　　于是这个女仆的名字——madeleines，就成了这款小点心的本名。

　　西餐行业前景怎么样?学西餐有前途吗?

　　近几年来，我国餐饮业年营业额连续高速增长，其中相当数量来自于日益兴起的西餐业。近年大量国外餐饮品牌引入，极大地丰富了国内餐饮市场，也为西餐业发展开拓广阔前景。西餐业近几年出现了快速发展趋势，并迅速成为一个新兴餐饮产业，在餐饮经济发展中发挥着重要作用。

　　据调查，以省为单位，共调查了7个大项，63个小项，基本掌握了目前全国西餐业的情况，目前全国大中城市西餐企业2万多家，其中西式正餐3200家，西式快餐4000家，酒吧3840家，咖啡厅3500家，茶餐厅3000家，日餐、韩餐及东南亚餐等约有2500家。这些西餐企业60%以上是民营企业，国有企业不到5%。目前西餐厨师队伍有10万人，服务人员有12万人，经营管理人员2万人左右。

　　在我国30多个省市中都有西餐企业，60%以上的地级城市也有西餐，西餐业的网点发展更是到了像云南丽江、西藏拉萨、宁夏银川等偏远地区。与中餐相比，西餐发展速度更快，触角更长，遍及全国各地，表现出