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三年制名厨*弟子大专学历班
关键字：广州厨师培训|厨师技能提高|厨师职业培训|烹饪培训
学校价格：￥ 网上优惠价：￥ 关注度：1418人 
总课时： 开班日期：常年开课 上课时段： 授课学校：广州风华餐饮旅游学校 上课地点：广州市天河区二横路 三年制名厨*弟子大专学历班
三年制名厨*弟子大专学历班 东南教育*暨属下教育培训机构，已有２６年厨师餐饮办学经验，曾先后在广州、深圳、福州、厦门、杭州、泉州、南京、上海、北京等２０多个大中城市办学。累计培养各类人才近２０万人，得到国务院参事室及原国家教委成教司的表杨和肯定。 在*烹饪协会，世界*烹饪联合会、广东烹饪协会、广东省酒店总经理联谊会、广东省饮食服务行业协会、广州市技师协会餐饮分会、福建省烹饪协会、厦门市商业联合会餐饮同业公会的鼎力支持下，东南教育*整合*烹饪大师*、教授、高级考评员等高级师资团。为餐饮酒店行业培养新一代既有实操能力又有较强的理论功底，更有系统课程传授能力和演讲水平的讲师、大厨人才。 一、目标： 1、为餐饮酒店老板培养第二代接班人。 2、餐饮酒店管理讲师。 二、课程特色： 理论系统+专业课合理+互动实操教学+*沙龙论坛+名企游学+师徒秘传 三、课程收获： 1、获得东南教育*颁发的”烹饪讲师证”并特聘为*兼职或专职讲师团成员。 2、获得国家职业资格证书及国家大专学历文凭。 3、提升餐饮酒店管理综合能力。 4、学习系统的厨师课程。 5、*烹饪大师真传技艺并成为大师弟子。 6、提升教学演讲能力。 7、开阔视野，学习名企厨政及运营经验。 8、掌握餐饮生产与组织营运能力。 四、课程设置 名厨*弟子学历班课程（一） 理论提升课程 实操课程 介绍*八大名菜 白雪虾仁、脆炸鸡脯 如何了解原料知识与海鲜的简介 干炸虾栆、脆炸生蚝 粤菜的三浆四粉调制 五柳鱼块、锅贴鱼块 原料的初加工 红烧鱼、鲜虾烩冬茸 原料分档与切割介绍 滑蛋虾仁、鸡茸扒郊菜 原料调配与预制加工 西芹鱿鱼、湿炒牛河 料头运用及保护作用 菜远肉丝、油泡花枝片 复合味的调制技术要点 油泡双鱿、蜜汁排骨 粤菜调味与火候运用 菠萝排骨、腰果肾丁 烹调法炸与煎的区分 香煎白鳝、鼓椒炒鳝球 烹调法、炒与泡 鼓椒炒鸡球、美极中翅 烹调法焖与扒 韭黄炒鸡丝、鸡丝扒郊菜 粤菜的创新要点 琼柱扒瓜脯、鲜笋炒鸡片 创新粤菜的主要特点 鲜菇炒肾球、黑椒牛柳 烹调法、焗屈火靠扣 腰果鸡丁、青笋炒肉丝 粤菜的特殊烹调法 果汁炒鸡丁、红烧豆腐 菜式的成本核算 橙子炒鸡条、三色肉丁 现代厨房生产管理 脆炸双色酱、西芹炒虾球 “五 四”食品卫生制 滑蛋牛肉、蛋黄炒肉丝 名厨*弟子学历班课程（二） 课 时 实 操 餐厅经营管理300问 清蒸福寿鱼、红烧日本豆腐 介绍粤菜地方特色 凉都片皮鸡、菜心鲜鱿 干货涨发应注意哪些反方面 鱼茸三色、凉瓜鸡茸 烹调中怎样控制质量 福寿面鱼丝、冬瓜肉卷 编排上菜时应注意哪些方面 铁板牛肉卷、五色肉丁 如何衡量菜肴的色、香、味、形、器的标准 腰果鸡丁、蛋卷肉丝 怎样了解整雕的材料 雕刻（仙鹤） 怎样了解拼盘的材料 蝴蝶（拼盘） 厨房常见事故及预防知识 脆皮乳鸽、砂锅生肠 防止食物中毒卫生知识 水蒸鸡、柴把鱼 酒店礼仪知识 西兰花鱿鱼、蚝油鸡脯 燕、翅、鲍、参的涨发知识 雕刻、围盘制作 了解酒店有哪些部门是互通 椒盐大蟹、铁板鸡丝 酒店、酒楼等级划分 铁板香豆腐、凤皮肉丝 酒楼酒店管理概述 薯片五香果、乳瓜肉丝 名厨*弟子学历班课程（三） 理 论 实 操 中央厨房管理及安全操作知识 冷菜拼盘（孔雀） 酒店与酒楼的规章制度介绍 梅菜蒸肉、红烧鱼 现代酒店酒楼接待业务管路介绍 纸包红烧肉、糖醋排骨 现代酒店酒楼服务质量管理介绍 雕刻（孔雀） 如何保障中央厨房采购物*量监控 巴西牛排、酱汁鸭掌 现代酒店酒楼人力资源管路全面介绍 卤水拼盘、 加强现代酒店酒楼营销管理介绍 红烧五花肉、煎豆腐 现代酒店酒楼设备物质与安全管理介绍 水晶鸡、蛋卷五丝 现代酒店酒楼信息资源管理 薯片五香果 脆炸鸡翅 现代酒店酒楼企业文化建设与公共关系介绍 五味虾仁、黑椒牛肉 如何制作酒店酒楼的宴席编单知识介绍 果篮鱼茸丸、水豆蒸鱼丸 怎样了解酒店菜式和酒楼菜式不同的地方 灌汤鱼丸 如何把好川。湘、粤菜式的未来 酒糟南瓜茸、海蟹彩椒盅 加强现代饮食业的未来 铁板鱼卷、茶树菇炒牛柳 综合复习雕刻的知识 砂锅肉卷、香菇莲鸡茸 煮、烩、涮烩、煨 蚂蚁上树 季节灵活掌握烹饪方法 手撕包菜 名厨*弟子学历班课程（四） 理 论 实 操 如何掌握食雕的原材料（一、二、三） 大黄瓜鱼形盘式 如何掌握雕刻的基本步法（一、二、三） 拼盘（蝴蝶） 了解食雕的整雕方法（一、二、三） 仙鹤戏水山景图 掌握拼盘*基本知识介绍（一、二、三） 孔雀开屏 如何保存整雕的方法（一、二、三） 戏水鸳鸯、插花座 当前*流行的刻刀法和制作（一、二、三） 年年有鱼、大型图展 雕刻制作中应注意哪些方面（一、二、三） 龙马飞腾、拼图 了解酒店与食雕作用有哪些（一、二、三） 双鹤戏鸳鸯 掌握宴席与食雕作用（一、二、三） 仙鹤飞翔 食雕在宴席应注意哪些方面（一、二、三） 太上老君过江河 介绍雕刻未来和发展（一、二、三） 花篮献佛 烹饪工艺与美学 大型艺术整雕 新菜品设计要领 创意组全雕 名贵干货原我们的的鉴别与加工技巧 艺术拼盘 水产品的认识与加工技巧 民间风味小吃 出品部的数字化管理 名厨*弟子学历班课程（五） 理论提升课程 实操课程 职业道德 厨房设计与生产布局 *名菜 经典流行菜 *喜庆宴席菜 现代餐饮酒店管理知识 年节宴席菜 食品营养与食品卫生 南北各大流派名点 生产物料与成本管理 精品西餐技术 餐饮酒店生产流程与组织管理 演讲训练 餐饮酒店市场营销与营运管理 名企游学 餐饮酒店服务营销 试教实操讲师 人力资源胜任力训练 品牌塑造 信息化管理 大排档菜式实操 课程分析与备课技巧 中高级酒店基本菜式实操 演讲风格及控场能力 卤水拼盘实操 五、研修班部分*： 1、东南教育*部分*及必修课老师简介： 栾瑞生—*著名社会活动家、演讲家、营销服务专家、中华名人讲师团首席讲师，为星级酒店、大中型餐饮企业等20多个行业作了1380多场演讲报告。 黄明超—高级技师、高级考评员、*饭店业国家级评委、广东中式烹调职业技能鉴定专家组组长 夏世帮——*烹饪大师，广东十大名厨，粤菜烹饪大师，国家面点高级技师，中、西式面点高级考评员，国家职业技能竞赛一级裁判员，广东省职业技能鉴定中式面点专家组副组长。 李松楷——*高级西式烹调师，*高级日本料理师。1983年至1984年东渡日本留学，在日本国大阪府治兵卫株式会社研修日本料理，成为国内少有的得到日本国认证的高级日本料理师。 黄炽华—高级技师、高级考评员、*粤菜大师、*烹饪大师、广东省中式烹调技能鉴定专家组成员 黄嘉东—高级技师、高级考评员、*烹饪大师、广东省烧腊师技能鉴定专家组组长。 陈文生—高级技师、高级考评员、*烹饪大师 巫矩华—高级技师、高级考评员、广东省中式烹调技能鉴定专家组成员 余保全—高级技师、高级考评员 程在习—高级技师、白云宾馆厨师长、香港金龙船*食品厂厂长、东南*专家组成员 陈子嘉—高级技师、广州市技师协会餐饮分会副会长、广州市西餐行业协会副会长 沈宜初—广东地区酒店总经理联谊会秘书长、广东酒店行业协会副会长、香港堡龙国际酒店管理公司总经理 梁灿然——高级技师，高级考评员，*烹饪大师 谭炳强——高级技师，高级考评员，*烹饪大师 康有荣——中式面点高级技师，高级考评员 关炳章——中式面点高级技师，高级考评员 陶玉坤——中式烹调高级技师，擅长冷菜、雕刻 甘智荣——*烹饪大师 高级烹饪教师 ，高级烹调技师 高级营养师 ，抚州市烹饪协会副会长 李国英——高级营养师、高级烹饪教师，国家面点考评员 高级教师证，中式面点技师证、西式面点高级证 冯 媛——形象设计师、礼仪培训师、东南教育*师资团成员。 盘东明——*资源整合专家、职业精准定位指导专家、*营销学会常务副秘书长、广东省职业经理人协会副会长、东南教育*师资团团长。 2、星级酒店及大中型餐饮公司实操师资团。 六、招生对象： 1、*、中专应、历届毕业生，或具有同等学历有志成为*弟子和烹饪讲师的社会各界人士，想成为名厨*的餐饮酒店管理者。 2、大专毕业生或具有同等学历者。 七、学制：三年制，全日制脱产学习。 八、证书： 1、国家职业技能资格证书、国家承认大专学历毕业证。 2、获得东南教育*颁发的”烹饪讲师证”并特聘为*兼职或专职讲师团成员。 九、学习方式：课堂系统学习+名厨*沙龙+名企实习+试讲训练。编号 班级名称 开班日期 教学点 网上优惠价 网上支付
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