湘菜一年普通班
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御厨烹饪学校（湘菜一年普通班）

招生
对象

凡是年满16周岁具有一定文化程度，身体健康，热爱烹饪事业的国内.外人士，均可报名学习。

学
习
内
容

理
论
学
习
内
容

1.《湘菜烹饪原料学》

6.《湘菜知识》

2.《湘菜原料加工技术》

7.《餐饮管理》

3.《湘菜烹饪工艺》

8.《基本雕刻》

4.《烹饪营养与卫生》

9.《计算机初步学》

5.《宴席知识》

10.《成本核算》

实
践
学
习
内
容

1.从基础做起，烹饪知识，各种刀法，刀工，翻锅，调味知识。

2.讲授宴席工艺知识，传授湘菜的制作技术，湘菜的特色调味。

3.传授冷菜，拼盘，雕刻。

4.厨房成本核算，传统的凉菜制作。

5.湘菜风味菜的制作，火锅，锅仔原料的加工。

学
习
步
骤

第
一
阶
段

理论：湘菜烹饪原料学，湘菜原料加工技术，烹饪工艺。
实践：初步学习名种刀法，刀工，翻锅知识。

理论：烹饪营养与卫生，宴席知识，湘菜知识。
实践：传授经典湘菜的制作，各种宴席知识，湘菜的凉菜制作。

第
二
阶
段

理论：餐饮管理，基本雕刻。
实践：讲授餐饮管理知识，各种食品，雕刻。

理论：计算机初步学，成本核算。
实践：拓展训练，湘菜的全套制作技术。

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